డబ్బా ఆహారం యొక్క పోషక విలువలు మరియు రుచి

రోజువారీ వంటతో పోలిస్తే డబ్బాలలో నిల్వచేసే ఆహార పదార్థాల తయారీ ప్రక్రియలో పోషక విలువల నష్టం తక్కువగా ఉంటుంది.

వేడి కారణంగా డబ్బాలలోని ఆహారం చాలా పోషకాలను కోల్పోతుందని కొంతమంది భావిస్తారు. డబ్బాలలోని ఆహారం తయారీ ప్రక్రియ గురించి తెలుసుకుంటే, దానిని వేడిచేసే ఉష్ణోగ్రత కేవలం 121 °C మాత్రమే ఉంటుందని మీకు తెలుస్తుంది (ఉదాహరణకు డబ్బాలలోని మాంసం). ఉష్ణోగ్రత సుమారు 100 ℃ ~ 150 ℃ ఉంటుంది, మరియు ఆహారాన్ని వేయించేటప్పుడు నూనె ఉష్ణోగ్రత 190 ℃ మించదు. అంతేకాకుండా, మనం సాధారణంగా వంట చేసేటప్పుడు ఉష్ణోగ్రత 110 నుండి 122 డిగ్రీల మధ్య ఉంటుంది; జర్మన్ ఇన్‌స్టిట్యూట్ ఆఫ్ ఎకలాజికల్ న్యూట్రిషన్ పరిశోధన ప్రకారం, ప్రోటీన్, కార్బోహైడ్రేట్లు, కొవ్వు, కొవ్వులో కరిగే విటమిన్లు A, D, E, K, పొటాషియం, మెగ్నీషియం, సోడియం, కాల్షియం వంటి ఖనిజాలు మొదలైన చాలా పోషకాలు 121 °C ఉష్ణోగ్రత వద్ద నశించవు. వేడికి సులభంగా విచ్ఛిన్నమయ్యే విటమిన్ సి మరియు విటమిన్ బి మాత్రమే పాక్షికంగా నశిస్తాయి. అయితే, అన్ని కూరగాయలను వేడి చేసినంత కాలం, విటమిన్లు బి మరియు సి నష్టపోవడాన్ని నివారించలేము. అమెరికాలోని కార్నెల్ విశ్వవిద్యాలయం చేసిన పరిశోధనలో, తక్షణ అధిక ఉష్ణోగ్రత సాంకేతికతను ఉపయోగించి చేసే ఆధునిక క్యాన్ తయారీ పద్ధతి యొక్క పోషక విలువ ఇతర ప్రాసెసింగ్ పద్ధతుల కంటే శ్రేష్ఠమైనదని తేలింది.