డబ్బా ఆహార క్రిమిరహితీకరణ సాంకేతికత యొక్క పరిశోధన పురోగతి

థర్మల్ స్టెరిలైజేషన్ టెక్నాలజీ

పూర్వం డబ్బాలలోని ఆహార పదార్థాల క్రిమిరహితం చేయడానికి, ఉష్ణ క్రిమిరహిత సాంకేతికతకు విస్తృతమైన అనువర్తనాలు ఉన్నాయి. ఉష్ణ క్రిమిరహిత సాంకేతికతను ఉపయోగించడం ద్వారా సూక్ష్మజీవులను సమర్థవంతంగా చంపవచ్చు, కానీ ఈ సాంకేతిక పద్ధతి వేడికి సున్నితంగా ఉండే కొన్ని డబ్బాలలోని ఆహార పదార్థాలను సులభంగా పాడుచేయగలదు, తద్వారా ఆ ఆహార పదార్థాల పోషక విలువలు, రంగు మరియు రుచి ప్రభావితమవుతాయి. మన దేశంలో ఉష్ణ క్రిమిరహిత సాంకేతికతపై ప్రస్తుత పరిశోధన ప్రధానంగా క్రిమిరహిత పరిస్థితులు మరియు పరికరాలను మెరుగుపరచడంపైనే కేంద్రీకృతమై ఉంది. ఉష్ణ క్రిమిరహిత పరిస్థితులలో అత్యంత ఆదర్శవంతమైన స్థితి ఏమిటంటే, క్రిమిరహిత ప్రక్రియ సమయంలో ఉష్ణోగ్రతను సమర్థవంతంగా సమన్వయం చేయడం. తద్వారా ఉష్ణ క్రిమిరహిత సాంకేతికతను ఉపయోగించడం ద్వారా క్రిమిరహిత ప్రభావాన్ని సాధించడమే కాకుండా, డబ్బాలలోని ఆహార పదార్థాలు మరియు రుచులపై పడే ప్రభావాన్ని కూడా నివారించడానికి ప్రయత్నించవచ్చు. అదనంగా, ఉష్ణ క్రిమిరహిత పరికరాల మెరుగుదలలో, ప్రధానంగా ఆవిరి క్రిమిరహిత పరికరాలు మరియు మైక్రోవేవ్ క్రిమిరహిత సాంకేతికతను ఉపయోగిస్తున్నారు.

1. గాలిని కలిగి ఉన్న క్రిమిసంహారక సాంకేతికత

గాలిని ఉపయోగించి చేసే క్రిమిరహితీకరణ సాంకేతికత యొక్క అనువర్తనం ప్రధానంగా మునుపటి అధిక ఉష్ణోగ్రత క్రిమిరహితీకరణ మరియు వాక్యూమ్ క్రిమిరహితీకరణ సాంకేతికతలను మెరుగుపరచడం ద్వారా సాధ్యమైంది, ఇది సాంప్రదాయ క్రిమిరహితీకరణ సాంకేతికత యొక్క లోపాలను మార్చింది. గాలిని ఉపయోగించి చేసే క్రిమిరహితీకరణ సాంకేతికతను సాధారణంగా డబ్బాలలో నిల్వ చేసిన పండ్లు, కూరగాయలలో ఉపయోగిస్తారు. గాలిని ఉపయోగించి చేసే క్రిమిరహితీకరణ సాంకేతికతను ఉపయోగించినప్పుడు, డబ్బాలలో నిల్వ చేసే ఆహారం యొక్క ముడి పదార్థాలను మొదట ప్రీ-ట్రీట్ చేయాలి, ఆపై డబ్బా ప్యాకేజింగ్‌లోని అధిక ఆక్సిజన్ నిరోధక ఫ్లెక్సిబుల్ ప్యాకేజింగ్ బ్యాగ్ వాతావరణంలో వాక్యూమ్ చేయాలి, మరియు అదే సమయంలో, డబ్బాలోకి క్రియారహిత వాయువును చేర్చాలి. ఆ తర్వాత డబ్బాను మూసివేసి, ఆహారాన్ని మరింత క్రిమిరహితం చేయడానికి బహుళ-దశల అధిక ఉష్ణోగ్రత మరియు చల్లబరిచే క్రిమిరహితీకరణ కంటైనర్‌లో ఉంచుతారు. సాధారణ పరిస్థితులలో, ఆహారం యొక్క బహుళ-దశల వేడి చికిత్స ప్రక్రియలో ప్రీహీటింగ్, కండిషనింగ్ మరియు క్రిమిసంహారక అనే మూడు దశలు ఉంటాయి. ప్రతి దశలోని క్రిమిరహితీకరణ ఉష్ణోగ్రత మరియు సమయాన్ని ఆహారం యొక్క రకం మరియు నిర్మాణానికి అనుగుణంగా సరిగ్గా సర్దుబాటు చేయాలి. అధిక ఉష్ణోగ్రత వల్ల ఆహార రుచి నశిస్తుంది.

2. మైక్రోవేవ్ స్టెరిలైజేషన్ టెక్నాలజీ

క్యాన్డ్ ఫుడ్‌ను మైక్రోవేవ్ స్టెరిలైజేషన్ టెక్నాలజీ ద్వారా శుద్ధి చేసినప్పుడు, ప్రధానంగా ఆహారంలోని సూక్ష్మజీవులు చనిపోయేలా లేదా వాటి క్రియాశీలతను పూర్తిగా కోల్పోయేలా చేయడం, మరియు ఆహారం యొక్క నిల్వ కాలాన్ని పొడిగించడం ద్వారా క్యాన్డ్ ఫుడ్ అవసరాలను తీర్చడం దీని ముఖ్య ఉద్దేశ్యం. ఆహారాన్ని శుద్ధి చేయడానికి మైక్రోవేవ్ స్టెరిలైజేషన్ టెక్నాలజీని ఉపయోగించినప్పుడు, ప్రధాన తాపన వస్తువుగా ఉన్న క్యాన్డ్ ఫుడ్‌ను, ఉష్ణ వాహనం లేదా ఉష్ణ సంవహనం ద్వారా ఉష్ణ శక్తిని ప్రసరింపజేయాల్సిన అవసరం లేకుండా, బయటి వాతావరణంతో పాటు నేరుగా లోపలి నుండి వేడి చేయవచ్చు. ఇది సాంప్రదాయ స్టెరిలైజేషన్ టెక్నాలజీ కంటే వేగవంతమైనది కూడా. ఇది క్యాన్డ్ ఫుడ్ యొక్క ఉష్ణోగ్రతను త్వరగా పెంచుతుంది, తద్వారా క్యాన్డ్ ఫుడ్ లోపల మరియు వెలుపల స్టెరిలైజేషన్ మరింత ఏకరీతిగా మరియు పూర్తిగా జరుగుతుంది. అదే సమయంలో, శక్తి వినియోగం కూడా చాలా తక్కువగా ఉంటుంది. మైక్రోవేవ్ స్టెరిలైజేషన్ టెక్నాలజీ వాడకాన్ని సాధారణంగా రెండు పద్ధతులుగా విభజిస్తారు: ఉష్ణ ప్రభావం మరియు ఉష్ణేతర జీవరసాయన ప్రభావం, అంటే, క్యాన్డ్ ఫుడ్‌ను శుద్ధి చేయడానికి మైక్రోవేవ్‌లను ఉపయోగించి ఆహారాన్ని ఒకే సమయంలో లోపలి నుండి బయటికి వేడి చేయడం.

సూక్ష్మజీవుల కణ నిర్మాణం మరియు మైక్రోవేవ్ క్షేత్రం యొక్క ప్రభావం కారణంగా, డబ్బాలలోని ఆహారంలోని అణువులు ఉష్ణపరంగా ధ్రువీకరించబడతాయి. దీనివల్ల అణువుల మధ్య అధిక-పౌనఃపున్య కంపనం ఏర్పడి, ప్రోటీన్ నిర్మాణం మారుతుంది. చివరికి ఇది డబ్బాలలోని ఆహారంలో ఉండే బ్యాక్టీరియా కణాలను నిర్వీర్యం చేసి, వాటి సాధారణ పెరుగుదలను అసాధ్యం చేస్తుంది. తద్వారా డబ్బాలలోని ఆహారం యొక్క నిల్వ సామర్థ్యం మెరుగుపడుతుంది. ఉష్ణగతికేతర ప్రభావాలు ప్రధానంగా ఉష్ణోగ్రతలో గణనీయమైన మార్పులు లేకుండా కణాల శారీరక లేదా జీవరసాయన చర్యల వల్ల కలుగుతాయి, వీటిని జీవసంబంధ ప్రభావాలు అని కూడా అంటారు. ఉష్ణేతర ప్రభావం వల్ల కలిగే క్రిమిసంహారక ప్రభావాన్ని పరిమాణాత్మకంగా లెక్కించలేనందున, డబ్బాలలోని ఆహారం యొక్క భద్రతను మెరుగుపరచడానికి, ప్రక్రియ రూపకల్పనలో ఉష్ణ ప్రభావాన్ని కూడా పూర్తిగా పరిగణనలోకి తీసుకోవాలి.

3. ఓం స్టెరిలైజేషన్ టెక్నాలజీ

డబ్బాల ఆహారంలో ఓం స్టెరిలైజేషన్ టెక్నాలజీ యొక్క అనువర్తనం ప్రధానంగా నిరోధకత ద్వారా ఉష్ణ స్టెరిలైజేషన్‌ను సాధిస్తుంది. ఆచరణాత్మక అనువర్తనాలలో, ఓం స్టెరిలైజేషన్ టెక్నాలజీ ప్రధానంగా విద్యుత్ ప్రవాహాన్ని ఉపయోగించి డబ్బాల ఆహారానికి వేడిని అందిస్తుంది, తద్వారా ఉష్ణ స్టెరిలైజేషన్ లక్ష్యాన్ని సాధిస్తుంది. ఓం స్టెరిలైజేషన్ టెక్నాలజీ సాధారణంగా రేణువులతో కూడిన డబ్బాల ఆహారంలో విస్తృతంగా ఉపయోగించబడుతుంది.

ఇది రేణువుల రూపంలో ఉండే డబ్బాల ఆహార పదార్థాల తయారీ చక్రాన్ని సమగ్రంగా తగ్గించగలదు, మరియు బలమైన క్రిమిరహిత ప్రభావాన్ని కూడా కలిగి ఉంటుంది. అయితే, ఓం క్రిమిరహిత సాంకేతికత కూడా వివిధ కారకాలచే పరిమితం చేయబడింది, ఉదాహరణకు, పెద్ద పరిమాణంలో ఉన్న ఆహార రేణువులతో వ్యవహరించేటప్పుడు, ఇది మంచి ఫలితాలను సాధించలేదు. అదే సమయంలో, డబ్బాల ఆహార పదార్థాల వాహకత్వం కూడా ఈ సాంకేతికత యొక్క క్రిమిరహిత ప్రభావాన్ని ప్రభావితం చేస్తుంది. అందువల్ల, శుద్ధి చేసిన నీరు, కొవ్వు, ఆల్కహాల్ మొదలైన కొన్ని అయనీకరణం చెందని డబ్బాల ఆహార పదార్థాలను క్రిమిరహితం చేసేటప్పుడు, ఓం క్రిమిరహిత సాంకేతికతను ఉపయోగించలేము, కానీ డబ్బాల కూరగాయలు మరియు డబ్బాల పండ్లపై ఓం క్రిమిరహిత సాంకేతికత మంచి క్రిమిరహిత ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంది మరియు ఈ రంగంలో కూడా విస్తృతంగా ఉపయోగించబడింది.

కోల్డ్ స్టెరిలైజేషన్ టెక్నాలజీ

ఇటీవలి సంవత్సరాలలో, ఆహార నాణ్యతపై ప్రజల అవసరాలు నిరంతరం మెరుగుపడుతున్నాయి. ప్రజలు ఆహారంలోని సూక్ష్మజీవుల భద్రతపై మాత్రమే కాకుండా, ఆహారంలోని పోషక విలువలపై కూడా ఎక్కువ శ్రద్ధ చూపుతున్నారు. అందువల్ల, కోల్డ్ స్టెరిలైజేషన్ టెక్నాలజీ ఉనికిలోకి వచ్చింది. కోల్డ్ స్టెరిలైజేషన్ టెక్నాలజీ యొక్క ప్రధాన లక్షణం ఏమిటంటే, ఆహారాన్ని క్రిమిరహితం చేసే ప్రక్రియలో, క్రిమిరహితం చేయడానికి ఉష్ణోగ్రత మార్పులను ఉపయోగించాల్సిన అవసరం లేదు. ఈ పద్ధతి ఆహారంలోని పోషకాలను కాపాడటమే కాకుండా, ఆహార రుచి నశించకుండా నివారిస్తుంది. ఇది బ్యాక్టీరియాను చంపే ప్రభావాన్ని కూడా కలిగి ఉంటుంది.

ఇటీవలి సంవత్సరాలలో, మన దేశపు శీతల క్రిమిరహితీకరణ సాంకేతికత విస్తృతంగా ఉపయోగించబడుతోంది. ఆధునిక సాంకేతిక పరిజ్ఞానం మద్దతుతో, అత్యధిక పీడన క్రిమిరహితీకరణ సాంకేతికత, రేడియేషన్ క్రిమిరహితీకరణ సాంకేతికత, పల్స్ క్రిమిరహితీకరణ సాంకేతికత మరియు అతినీలలోహిత క్రిమిరహితీకరణ సాంకేతికత వంటి అనేక రకాల శీతల క్రిమిరహితీకరణ సాంకేతికతలు ప్రవేశపెట్టబడ్డాయి. ఈ సాంకేతికత యొక్క అనువర్తనం వివిధ ఆహార పదార్థాల తయారీలో మంచి పాత్ర పోషించింది. వాటిలో, అత్యధిక పీడన క్రిమిరహితీకరణ సాంకేతికత అత్యంత విస్తృతంగా ఉపయోగించబడుతోంది. ఇది డబ్బాలలో నిల్వ ఉంచిన రసం గల ఆహార పదార్థాల క్రిమిరహితీకరణలో మంచి అనువర్తన ప్రయోజనాలను చూపించింది. అయితే, ఇతర అత్యధిక పీడన శీతల క్రిమిరహితీకరణ సాంకేతికతలు ఇంకా పరిశోధన ప్రారంభ దశలోనే ఉన్నాయి మరియు విస్తృతంగా ప్రచారం చేయబడి, అనువర్తించబడలేదు.

అత్యధిక పీడన స్టెరిలైజేషన్ టెక్నాలజీ భౌతిక స్టెరిలైజేషన్ వర్గానికి చెందినది. ఈ కోల్డ్ స్టెరిలైజేషన్ టెక్నాలజీ యొక్క ప్రాథమిక సూత్రం ఏమిటంటే, డబ్బాలలోని ఆహారంలో అత్యధిక పీడనాన్ని సృష్టించి, సూక్ష్మజీవులను చంపడం, ప్రోటీన్ క్షీణతను నివారించడం, మరియు జీవ ఎంజైమ్‌లను నిష్క్రియం చేయడం ద్వారా మంచి స్టెరిలైజేషన్ ప్రభావాన్ని సాధించడం. అత్యధిక పీడన స్టెరిలైజేషన్ టెక్నాలజీని ఉపయోగించడం ద్వారా గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద స్టెరిలైజేషన్ సాధించడమే కాకుండా, డబ్బాలలోని ఆహారం యొక్క పోషక విలువలను మరియు రుచిని కాపాడవచ్చు, అలాగే డబ్బాలలోని ఆహారం యొక్క నిల్వ కాలాన్ని సమర్థవంతంగా పొడిగించి, దానిని మరింత సురక్షితంగా చేయవచ్చు. డబ్బాలలోని ఆహారాన్ని ప్రాసెస్ చేసేటప్పుడు, డబ్బాలలోని జామ్, డబ్బాలలోని జ్యూస్ మరియు ఇతర ఆహార పదార్థాలలో అత్యధిక పీడన స్టెరిలైజేషన్ టెక్నాలజీని విస్తృతంగా ఉపయోగిస్తున్నారు మరియు ఇది స్టెరిలైజేషన్‌లో మంచి పాత్ర పోషించింది.

హర్డిల్ స్టెరిలైజేషన్ టెక్నాలజీ

ఒక నిర్దిష్ట స్థాయి వరకు, ఉష్ణ క్రిమిరహితీకరణ సాంకేతికత కంటే శీతల క్రిమిరహితీకరణ సాంకేతికత ఎక్కువ ప్రయోజనకరమైనది. ఇది డబ్బాలలోని ఆహారంలో సూక్ష్మజీవులను సమర్థవంతంగా నిరోధించగలదు. సాంప్రదాయ ఉష్ణ క్రిమిరహితీకరణ సాంకేతికత డబ్బాలలోని ఆహారం యొక్క పోషకాలను మరియు రుచిని నాశనం చేసే సమస్యను కూడా ఇది పరిష్కరిస్తుంది, మరియు ఆహారం పట్ల ప్రజల కఠినమైన అవసరాలను కూడా తీరుస్తుంది. అయితే, శీతల క్రిమిరహితీకరణ సాంకేతికత డబ్బాలలోని ఆహారంలో పాడయ్యే సూక్ష్మజీవులను సమర్థవంతంగా నిరోధించగలిగినప్పటికీ, ఇది బాక్టీరియా బీజాలు లేదా ప్రత్యేక ఎంజైమ్‌ల చికిత్సలో మంచి ఫలితాలను సాధించలేదు, కాబట్టి శీతల క్రిమిరహితీకరణ సాంకేతికత యొక్క అనువర్తనం సాపేక్షంగా పరిమితంగా ఉంది. అందువల్ల, ప్రజలు ఒక కొత్త క్రిమిరహితీకరణ సాంకేతికతను అభివృద్ధి చేశారు – అదే అవరోధ క్రిమిరహితీకరణ సాంకేతికత. ఈ సాంకేతికత శీతల క్రిమిరహితీకరణ సాంకేతికత యొక్క పద్ధతిని మార్చింది మరియు తక్కువ తీవ్రత గల దశలలో కూడా మంచి క్రిమిరహితీకరణ ప్రభావాన్ని చూపగలదు. అవరోధ క్రిమిరహితీకరణ సాంకేతికత మొదట జర్మనీలో ఉద్భవించింది, ప్రజలు మాంసం నిల్వ కోసం ఈ అవరోధ క్రిమిరహితీకరణ సాంకేతికతను ఉపయోగిస్తారు. డబ్బాలో నిల్వ చేసిన ఆహారాన్ని భద్రపరిచే ప్రక్రియలో, వీడియోలో బహుళ అవరోధ కారకాలు ఉన్నందున, ఈ అవరోధ కారకాలు డబ్బాలోని ఆహారం పాడవకుండా సమర్థవంతంగా నిరోధించగలవు, మరియు డబ్బాలోని ఆహారం లోపల ఉన్న సూక్ష్మజీవులు ఈ అవరోధాన్ని దాటలేవు, దీనివల్ల అవరోధ ప్రభావం ఏర్పడుతుంది. తద్వారా, మంచి క్రిమిరహితీకరణ ప్రభావం సాధించబడుతుంది మరియు డబ్బాలోని ఆహారం యొక్క నాణ్యత మెరుగుపడుతుంది.

ప్రస్తుతం, మన దేశంలో హర్డిల్ స్టెరిలైజేషన్ టెక్నాలజీపై పూర్తిగా పరిశోధనలు జరిగి, అమలు చేయబడింది. హర్డిల్ స్టెరిలైజేషన్ టెక్నాలజీ ద్వారా డబ్బాలలోని ఆహారాన్ని క్రిమిరహితం చేయడం వల్ల, ఆహారం ఆమ్లీకరణం చెందడం లేదా కుళ్ళిపోవడం వంటి దృగ్విషయాలను నివారించవచ్చు. అధిక ఉష్ణోగ్రతతో క్రిమిరహితం చేయలేని బీన్ మొలకలు మరియు లెట్యూస్ వంటి కొన్ని డబ్బాలలోని కూరగాయల విషయంలో, హర్డిల్ స్టెరిలైజేషన్ టెక్నాలజీ యొక్క ప్రయోజనాలను పూర్తిగా ఉపయోగించుకోవచ్చు మరియు అవరోధ కారకాన్ని కూడా పూర్తిగా వినియోగించుకోవచ్చు. ఇది బాక్టీరియాను చంపే ప్రభావాన్ని కలిగి ఉండటమే కాకుండా, డబ్బాలలోని ఆహారం ఆమ్లీకరణం చెందకుండా లేదా కుళ్ళిపోకుండా కూడా నిరోధిస్తుంది. అదనంగా, డబ్బాలలోని చేపలను క్రిమిరహితం చేయడంలో కూడా హర్డిల్ స్టెరిలైజేషన్ టెక్నాలజీ మంచి పాత్ర పోషిస్తుంది. pH మరియు క్రిమిరహిత ఉష్ణోగ్రతను అవరోధ కారకాలుగా ఉపయోగించి, డబ్బాలలోని ఆహారాన్ని శుద్ధి చేయడానికి హర్డిల్ స్టెరిలైజేషన్ టెక్నాలజీని ఉపయోగించవచ్చు, తద్వారా డబ్బాలలోని ఆహారం యొక్క నాణ్యతను మెరుగుపరచవచ్చు.