క్యాన్డ్ ఫుడ్ స్టెరిలైజేషన్ టెక్నాలజీ పరిశోధన పురోగతి

థర్మల్ స్టెరిలైజేషన్ టెక్నాలజీ

గతంలో క్యాన్డ్ ఫుడ్ స్టెరిలైజేషన్ కోసం, థర్మల్ స్టెరిలైజేషన్ టెక్నాలజీ విస్తృత శ్రేణి అనువర్తనాలను కలిగి ఉంది. హీట్ స్టెరిలైజేషన్ సాంకేతికత యొక్క అప్లికేషన్ సూక్ష్మజీవులను సమర్థవంతంగా చంపగలదు, అయితే ఈ సాంకేతిక సాధనం వేడికి సున్నితంగా ఉండే కొన్ని తయారుగా ఉన్న ఆహారాన్ని సులభంగా నాశనం చేస్తుంది, తద్వారా తయారుగా ఉన్న ఆహార పదార్థాల పోషక కంటెంట్, రంగు మరియు రుచిని ప్రభావితం చేస్తుంది. నా దేశంలో థర్మల్ స్టెరిలైజేషన్ టెక్నాలజీపై ప్రస్తుత పరిశోధన ప్రధానంగా స్టెరిలైజేషన్ పరిస్థితులు మరియు పరికరాలను ఆప్టిమైజ్ చేయడం, మరియు స్టెరిలైజేషన్ ప్రక్రియలో ఉష్ణోగ్రతను సమర్థవంతంగా సమన్వయం చేయడం థర్మల్ స్టెరిలైజేషన్ పరిస్థితుల యొక్క అత్యంత ఆదర్శవంతమైన స్థితి, తద్వారా థర్మల్ స్టెరిలైజేషన్ టెక్నాలజీని ఉపయోగించడం సాధ్యం కాదు. స్టెరిలైజేషన్ ప్రభావాన్ని మాత్రమే సాధించండి, కానీ ప్రభావాన్ని నివారించడానికి కూడా ప్రయత్నించండి. తయారుగా ఉన్న ఆహార పదార్థాలు మరియు రుచులు. అదనంగా, థర్మల్ స్టెరిలైజేషన్ పరికరాల ఆప్టిమైజేషన్లో, ఆవిరి స్టెరిలైజేషన్ పరికరాలు మరియు మైక్రోవేవ్ స్టెరిలైజేషన్ టెక్నాలజీ ప్రధానంగా ఉపయోగించబడతాయి.

1. గాలితో కూడిన స్టెరిలైజేషన్ టెక్నాలజీ

ఎయిర్-కలిగిన స్టెరిలైజేషన్ టెక్నాలజీ యొక్క అప్లికేషన్ ప్రధానంగా మునుపటి అధిక ఉష్ణోగ్రత స్టెరిలైజేషన్ మరియు వాక్యూమ్ స్టెరిలైజేషన్ టెక్నాలజీ యొక్క ఆప్టిమైజేషన్ ద్వారా, ఇది సాంప్రదాయ స్టెరిలైజేషన్ టెక్నాలజీలోని లోపాలను మార్చింది. గాలితో కూడిన స్టెరిలైజేషన్ టెక్నాలజీని సాధారణంగా తయారుగా ఉన్న పండ్లు, తయారుగా ఉన్న కూరగాయలలో ఉపయోగిస్తారు. గాలితో కూడిన స్టెరిలైజేషన్ టెక్నాలజీని ఉపయోగిస్తున్నప్పుడు, క్యాన్డ్ ఫుడ్ యొక్క ముడి పదార్థాలను ముందుగా శుద్ధి చేయాలి, ఆపై క్యాన్డ్ ప్యాకేజింగ్‌లో అధిక ఆక్సిజన్ అవరోధం ఉన్న ఫ్లెక్సిబుల్ ప్యాకేజింగ్ బ్యాగ్ వాతావరణంలో వాక్యూమ్ చేయాలి మరియు అదే సమయంలో, నిష్క్రియ వాయువు ఉండాలి. డబ్బాలో చేర్చారు. తర్వాత కూజా సీలు చేయబడింది మరియు ఆహారాన్ని మరింత స్టెరిలైజ్ చేయడానికి బహుళ-దశల అధిక ఉష్ణోగ్రత మరియు చల్లబడిన స్టెరిలైజేషన్ కంటైనర్‌లో ఆహారం ఉంచబడుతుంది. సాధారణ పరిస్థితుల్లో, ఆహారం యొక్క బహుళ-దశల తాపన చికిత్స ప్రక్రియలో ప్రీహీటింగ్, కండిషనింగ్ మరియు క్రిమిసంహారక మూడు దశలు ఉంటాయి. ప్రతి లింక్ యొక్క స్టెరిలైజేషన్ ఉష్ణోగ్రత మరియు సమయం ఆహారం యొక్క రకం మరియు నిర్మాణం ప్రకారం సరిగ్గా సర్దుబాటు చేయబడాలి. అధిక ఉష్ణోగ్రత వల్ల ఆహార రుచి నాశనం అవుతుంది.

2. మైక్రోవేవ్ స్టెరిలైజేషన్ టెక్నాలజీ

మైక్రోవేవ్ స్టెరిలైజేషన్ టెక్నాలజీ ద్వారా తయారుగా ఉన్న ఆహారాన్ని ప్రాసెస్ చేసినప్పుడు, ఆహారంలోని సూక్ష్మజీవులు చనిపోయేలా లేదా పూర్తిగా వాటి కార్యకలాపాలను కోల్పోయేలా చేయడం మరియు ఆహార నిల్వ కాలం పొడిగించడం, తద్వారా తయారుగా ఉన్న ఆహారం యొక్క అవసరాలను తీర్చడం. ఆహారాన్ని ప్రాసెస్ చేయడానికి మైక్రోవేవ్ స్టెరిలైజేషన్ టెక్నాలజీని ఉపయోగిస్తున్నప్పుడు, క్యాన్డ్ ఫుడ్‌ను ప్రధాన హీటింగ్ బాడీగా, క్యాన్డ్ ఫుడ్ లోపల నేరుగా వేడి ప్రసరణ లేదా ఉష్ణప్రసరణ ద్వారా ఉష్ణ శక్తిని నిర్వహించాల్సిన అవసరం లేకుండా బయటి ప్రపంచంతో వేడి చేయవచ్చు. ఇది సాంప్రదాయ స్టెరిలైజేషన్ టెక్నాలజీ కంటే వేగంగా ఉపయోగించడం కూడా. ఇది త్వరగా తయారుగా ఉన్న ఆహారం యొక్క ఉష్ణోగ్రతను పెంచుతుంది, తద్వారా తయారుగా ఉన్న ఆహారం లోపల మరియు వెలుపల స్టెరిలైజేషన్ మరింత ఏకరీతిగా మరియు సంపూర్ణంగా ఉంటుంది. అదే సమయంలో, శక్తి వినియోగం చాలా తక్కువగా ఉంటుంది. మైక్రోవేవ్ స్టెరిలైజేషన్ టెక్నాలజీని సాధారణంగా రెండు పద్ధతులుగా విభజించారు: థర్మల్ ఎఫెక్ట్ మరియు నాన్-థర్మల్ బయోకెమికల్ ఎఫెక్ట్, అంటే క్యాన్డ్ ఫుడ్‌ను ప్రాసెస్ చేయడానికి మైక్రోవేవ్‌లను ఉపయోగించడం ద్వారా ఆహారాన్ని లోపలి నుండి బయటికి ఒకేసారి వేడి చేయడం.

సూక్ష్మజీవుల కణ నిర్మాణం మరియు మైక్రోవేవ్ క్షేత్రం యొక్క ప్రభావం కారణంగా, తయారుగా ఉన్న ఆహారంలోని అణువులు థర్మల్లీ పోలరైజ్ చేయబడి, అణువుల మధ్య అధిక-ఫ్రీక్వెన్సీ డోలనాన్ని కలిగిస్తాయి, తద్వారా ప్రోటీన్ నిర్మాణాన్ని మారుస్తుంది మరియు చివరకు తయారుగా ఉన్న ఆహారంలోని బ్యాక్టీరియా కణాలను నిష్క్రియం చేస్తుంది. సాధారణ పెరుగుదల అసాధ్యం, తద్వారా తయారుగా ఉన్న ఆహారం యొక్క సంరక్షణ ప్రభావాన్ని మెరుగుపరుస్తుంది. నాన్-థర్మోడైనమిక్ ప్రభావాలు ప్రధానంగా ఉష్ణోగ్రతలో గణనీయమైన మార్పులు లేకుండా కణాల శారీరక లేదా జీవరసాయన ప్రతిచర్యల వల్ల సంభవిస్తాయి, దీనిని జీవ ప్రభావాలు అని కూడా పిలుస్తారు. నాన్-థర్మల్ ఎఫెక్ట్ స్టెరిలైజేషన్ ఎఫెక్ట్ యొక్క మెరుగుదల లెక్కించబడదు కాబట్టి, క్యాన్డ్ ఫుడ్ యొక్క భద్రతను మెరుగుపరచడానికి, ప్రక్రియ రూపకల్పనలో థర్మల్ ప్రభావాన్ని కూడా పూర్తిగా పరిగణించాలి.

3. ఓం స్టెరిలైజేషన్ టెక్నాలజీ

క్యాన్డ్ ఫుడ్‌లో ఓం స్టెరిలైజేషన్ టెక్నాలజీని ఉపయోగించడం ప్రధానంగా రెసిస్టెన్స్ ద్వారా హీట్ స్టెరిలైజేషన్‌ను గుర్తిస్తుంది. ఆచరణాత్మక అనువర్తనాల్లో, ఓం స్టెరిలైజేషన్ సాంకేతికత ప్రధానంగా థర్మల్ స్టెరిలైజేషన్ యొక్క ప్రయోజనాన్ని సాధించడానికి, తయారుగా ఉన్న ఆహారం యొక్క వేడిని అందించడానికి విద్యుత్ ప్రవాహాన్ని ఉపయోగిస్తుంది. ఓం స్టెరిలైజేషన్ టెక్నాలజీ సాధారణంగా గ్రాన్యూల్‌తో క్యాన్డ్ ఫుడ్‌లో విస్తృతంగా ఉపయోగించబడుతుంది.

ఇది గ్రాన్యులర్ క్యాన్డ్ ఫుడ్ యొక్క ప్రాసెసింగ్ సైకిల్‌ను సమగ్రంగా తగ్గిస్తుంది మరియు బలమైన స్టెరిలైజేషన్ ప్రభావాన్ని కూడా కలిగి ఉంటుంది. అయినప్పటికీ, ఓం స్టెరిలైజేషన్ సాంకేతికత కూడా వివిధ కారకాలచే పరిమితం చేయబడింది, పెద్ద పరిమాణంలో ఉన్న ఆహార పదార్థాలతో వ్యవహరించేటప్పుడు, ఇది మంచి ఫలితాలను సాధించదు. అదే సమయంలో, తయారుగా ఉన్న ఆహారం యొక్క వాహకత ఈ సాంకేతికత యొక్క స్టెరిలైజేషన్ ప్రభావాన్ని కూడా ప్రభావితం చేస్తుంది. అందువల్ల, శుద్ధి చేసిన నీరు, కొవ్వు, ఆల్కహాల్ మొదలైన కొన్ని నాన్-అయోనైజ్డ్ క్యాన్డ్ ఫుడ్స్‌ను క్రిమిరహితం చేసేటప్పుడు, ఓం స్టెరిలైజేషన్ టెక్నాలజీని ఉపయోగించలేము, అయితే ఓం స్టెరిలైజేషన్ టెక్నాలజీ క్యాన్డ్ కూరగాయలు మరియు తయారుగా ఉన్న పండ్లపై మంచి స్టెరిలైజేషన్ ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటుంది మరియు ఇందులో కూడా ఉంటుంది. ఫీల్డ్. విస్తృతంగా ఉపయోగించబడింది.

కోల్డ్ స్టెరిలైజేషన్ టెక్నాలజీ

ఇటీవలి సంవత్సరాలలో, ఆహార నాణ్యత కోసం ప్రజల అవసరాలు నిరంతరం మెరుగుపరచబడుతున్నాయి. ప్రజలు ఆహారం యొక్క సూక్ష్మజీవుల భద్రతపై మాత్రమే శ్రద్ధ చూపుతారు, కానీ ఆహారంలోని పోషక పదార్థాలపై కూడా ఎక్కువ శ్రద్ధ చూపుతారు. అందువల్ల, కోల్డ్ స్టెరిలైజేషన్ టెక్నాలజీ వచ్చింది. కోల్డ్ స్టెరిలైజేషన్ టెక్నాలజీ యొక్క ప్రధాన లక్షణం ఏమిటంటే, ఆహార స్టెరిలైజేషన్ ప్రక్రియలో, స్టెరిలైజేషన్ కోసం ఉష్ణోగ్రత మార్పులను ఉపయోగించాల్సిన అవసరం లేదు. ఈ పద్ధతి ఆహారంలోని పోషకాలను నిలుపుకోవడమే కాకుండా, ఆహార రుచిని నాశనం చేయడాన్ని కూడా నివారించవచ్చు. బాక్టీరిసైడ్ ప్రభావం.

ఇటీవలి సంవత్సరాలలో, నా దేశం యొక్క కోల్డ్ స్టెరిలైజేషన్ టెక్నాలజీ విస్తృతంగా ఉపయోగించబడింది. ఆధునిక సాంకేతికత మద్దతుతో, అల్ట్రా-హై ప్రెజర్ స్టెరిలైజేషన్ టెక్నాలజీ, రేడియేషన్ స్టెరిలైజేషన్ టెక్నాలజీ, పల్స్ స్టెరిలైజేషన్ టెక్నాలజీ మరియు అతినీలలోహిత స్టెరిలైజేషన్ టెక్నాలజీ వంటి అనేక రకాల కోల్డ్ స్టెరిలైజేషన్ టెక్నాలజీలు ప్రవేశపెట్టబడ్డాయి. సాంకేతికత యొక్క అప్లికేషన్ వివిధ ఆహార నిర్మాణాలలో మంచి పాత్ర పోషించింది. వాటిలో, అత్యంత విస్తృతంగా ఉపయోగించే అల్ట్రా-హై ప్రెజర్ స్టెరిలైజేషన్ టెక్నాలజీ, ఇది జ్యూస్ క్యాన్డ్ ఫుడ్ యొక్క స్టెరిలైజేషన్‌లో మంచి అప్లికేషన్ ప్రయోజనాలను చూపించింది, అయితే ఇతర కోల్డ్ హై ప్రెజర్ స్టెరిలైజేషన్ టెక్నాలజీలు ఇప్పటికీ పరిశోధన యొక్క ప్రారంభ దశలోనే ఉన్నాయి. విస్తృతంగా ప్రచారం మరియు దరఖాస్తు.

అల్ట్రా-హై ప్రెజర్ స్టెరిలైజేషన్ టెక్నాలజీ భౌతిక స్టెరిలైజేషన్ వర్గానికి చెందినది. ఈ కోల్డ్ స్టెరిలైజేషన్ టెక్నాలజీ యొక్క ప్రాథమిక సూత్రం ఏమిటంటే, సూక్ష్మజీవులను చంపడానికి, ప్రోటీన్ క్షీణతను నివారించడానికి మరియు మంచి స్టెరిలైజేషన్ సాధించడానికి బయోలాజికల్ ఎంజైమ్‌లను క్రియారహితం చేయడానికి తయారుగా ఉన్న ఆహారంలో అల్ట్రా-అధిక ఒత్తిడిని ఉత్పత్తి చేయడం. ప్రభావం. అల్ట్రా-హై ప్రెజర్ స్టెరిలైజేషన్ టెక్నాలజీని ఉపయోగించడం వల్ల గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద స్టెరిలైజేషన్‌ను సాధించడం, క్యాన్డ్ ఫుడ్‌లో పోషకాలు మరియు రుచిని నిర్ధారించడం మాత్రమే కాకుండా, క్యాన్డ్ ఫుడ్ యొక్క షెల్ఫ్ జీవితాన్ని కూడా సమర్థవంతంగా ఆలస్యం చేయడం ద్వారా తయారుగా ఉన్న ఆహారాన్ని సురక్షితంగా చేస్తుంది. క్యాన్డ్ ఫుడ్‌ను ప్రాసెస్ చేస్తున్నప్పుడు, అల్ట్రా-హై ప్రెజర్ స్టెరిలైజేషన్ టెక్నాలజీ క్యాన్డ్ జామ్, క్యాన్డ్ జ్యూస్ మరియు ఇతర ఫుడ్స్‌లో విస్తృతంగా ఉపయోగించబడుతుంది మరియు స్టెరిలైజేషన్‌లో మంచి పాత్ర పోషించింది.

హర్డిల్ స్టెరిలైజేషన్ టెక్నాలజీ

హీట్ స్టెరిలైజేషన్ టెక్నాలజీ కంటే కోల్డ్ స్టెరిలైజేషన్ టెక్నాలజీ కొంత వరకు ప్రయోజనకరంగా ఉంటుంది. ఇది క్యాన్డ్ ఫుడ్‌లోని సూక్ష్మజీవులను సమర్థవంతంగా నిరోధించగలదు. సాంప్రదాయ హీట్ స్టెరిలైజేషన్ టెక్నాలజీ క్యాన్డ్ ఫుడ్ యొక్క పోషకాలు మరియు రుచిని నాశనం చేస్తుంది మరియు ఆహారం కోసం ప్రజల కఠినమైన అవసరాలను మరింత సంతృప్తి పరుస్తుంది అనే సమస్యను కూడా ఇది పరిష్కరిస్తుంది. అవసరం. అయినప్పటికీ, శీతల స్టెరిలైజేషన్ సాంకేతికత క్యాన్డ్ ఫుడ్‌లో చెడిపోయే సూక్ష్మజీవులను సమర్థవంతంగా నిరోధించగలిగినప్పటికీ, బ్యాక్టీరియా బీజాంశం లేదా ప్రత్యేక ఎంజైమ్‌ల చికిత్సలో ఇది మంచి ఫలితాలను సాధించలేదు, కాబట్టి కోల్డ్ స్టెరిలైజేషన్ టెక్నాలజీని ఉపయోగించడం సాపేక్షంగా పరిమితం. అందువల్ల, ప్రజలు కొత్త స్టెరిలైజేషన్ టెక్నాలజీని అభివృద్ధి చేశారు - హర్డిల్ స్టెరిలైజేషన్ టెక్నాలజీ. ఈ సాంకేతికత కోల్డ్ స్టెరిలైజేషన్ టెక్నాలజీ మోడ్‌ను మార్చింది మరియు తక్కువ-తీవ్రత లింక్‌లలో మంచి స్టెరిలైజేషన్ ప్రభావాన్ని ప్లే చేయగలదు. హర్డిల్ స్టెరిలైజేషన్ టెక్నాలజీ మొదట జర్మనీలో ఉద్భవించింది, ప్రజలు మాంసం సంరక్షణ కోసం హర్డిల్ స్టెరిలైజేషన్ టెక్నాలజీని ఉపయోగిస్తారు. తయారుగా ఉన్న ఆహారాన్ని సంరక్షించే ప్రక్రియలో, వీడియోలో బహుళ అడ్డంకి కారకాలు ఉంటాయి కాబట్టి, ఈ అడ్డంకి కారకాలు తయారుగా ఉన్న ఆహారం క్షీణించడాన్ని సమర్థవంతంగా నిరోధించగలవు మరియు తయారుగా ఉన్న ఆహారంలోని సూక్ష్మజీవులు అడ్డంకిని దాటలేవు, ఇది అడ్డంకి ప్రభావానికి దారితీస్తుంది. తద్వారా, మంచి స్టెరిలైజేషన్ ప్రభావం సాధించబడుతుంది మరియు తయారుగా ఉన్న ఆహారం యొక్క నాణ్యత మెరుగుపడుతుంది.

ప్రస్తుతం, నా దేశంలో హర్డిల్ స్టెరిలైజేషన్ టెక్నాలజీ పూర్తిగా పరిశోధించబడింది మరియు వర్తించబడింది. హర్డిల్ స్టెరిలైజేషన్ టెక్నాలజీ ద్వారా క్యాన్డ్ ఫుడ్ యొక్క స్టెరిలైజేషన్ ఆహార ఆమ్లీకరణ లేదా కుళ్ళిపోయే దృగ్విషయాన్ని నివారించవచ్చు. అధిక ఉష్ణోగ్రతతో క్రిమిరహితం చేయలేని బీన్ మొలకలు మరియు పాలకూర వంటి కొన్ని క్యాన్డ్ కూరగాయల కోసం, హర్డిల్ స్టెరిలైజేషన్ సాంకేతికత యొక్క ప్రయోజనాలను పూర్తిగా ఉపయోగించుకోవచ్చు మరియు అడ్డంకిని పూర్తిగా ఉపయోగించుకోవచ్చు. బాక్టీరిసైడ్ కారకం బాక్టీరిసైడ్ ప్రభావాన్ని కలిగి ఉండటమే కాకుండా, తయారుగా ఉన్న ఆహారాన్ని ఆమ్లీకరించడం లేదా కుళ్ళిపోకుండా నిరోధిస్తుంది. అదనంగా, క్యాన్డ్ ఫిష్ యొక్క స్టెరిలైజేషన్లో హర్డిల్ స్టెరిలైజేషన్ టెక్నాలజీ కూడా మంచి పాత్ర పోషిస్తుంది. pH మరియు స్టెరిలైజేషన్ ఉష్ణోగ్రతను అడ్డంకి కారకాలుగా ఉపయోగించవచ్చు మరియు క్యాన్డ్ ఫుడ్‌ను ప్రాసెస్ చేయడానికి హర్డిల్ స్టెరిలైజేషన్ టెక్నాలజీని ఉపయోగించవచ్చు, తద్వారా క్యాన్డ్ ఫుడ్ నాణ్యతను మెరుగుపరుస్తుంది.