వాణిజ్య స్టెరిలిటీ అంటే “బ్యాక్టీరియా రహితం” అని అర్థం కాదు.

“క్యాన్డ్ ఫుడ్ కోసం జాతీయ ఆహార భద్రతా ప్రమాణం GB7098-2015” క్యాన్డ్ ఫుడ్‌ను ఈ క్రింది విధంగా నిర్వచిస్తుంది: పండ్లు, కూరగాయలు, తినదగిన పుట్టగొడుగులు, పశువులు మరియు కోళ్ల మాంసం, జలచరాలు మొదలైన వాటిని ముడి పదార్థాలుగా ఉపయోగించి, ప్రాసెసింగ్, క్యాన్ చేయడం, సీలింగ్, హీట్ స్టెరిలైజేషన్ మరియు ఇతర పద్ధతుల ద్వారా తయారు చేసిన వాణిజ్యపరమైన స్టెరైల్ క్యాన్డ్ ఫుడ్. టిన్‌ప్లేట్‌లోని క్యాన్డ్ మాంసం అయినా లేదా గాజు సీసాలలోని క్యాన్డ్ పండ్లు అయినా, ఉత్పత్తి ప్రక్రియ కొద్దిగా భిన్నంగా ఉన్నప్పటికీ, ప్రధానమైనది స్టెరిలైజేషన్.” ప్రస్తుత చైనా జాతీయ ప్రమాణాల ప్రకారం, డబ్బాలలోని ఆహారం "వాణిజ్య క్రిమిరహితం" అనే ప్రమాణాన్ని అందుకోవాలి. సమాచారం ప్రకారం, ప్రారంభంలో క్రిమిరహితం చేసే పద్ధతిగా మొదట మరిగించడం (100 డిగ్రీలు) ఉండేది, తర్వాత దానిని కాల్షియం క్లోరైడ్ ద్రావణంలో మరిగించే పద్ధతికి (115 డిగ్రీలు) మార్చారు, ఆపై అధిక పీడన ఆవిరి క్రిమిరహితం (121 డిగ్రీలు)గా అభివృద్ధి చేశారు. ఫ్యాక్టరీ నుండి బయటకు పంపే ముందు, డబ్బాలలోని ఆహారాన్ని వాణిజ్య క్రిమిరహిత పరీక్షకు గురిచేయాలి. గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద నిల్వ చేసే పరిస్థితిని అనుకరించడం ద్వారా, డబ్బాలలోని ఆహారం ఉబ్బడం, పొంగడం వంటి క్షీణతకు గురవుతుందో లేదో చూడవచ్చు. సూక్ష్మజీవుల కల్చర్ ప్రయోగాల ద్వారా, సూక్ష్మజీవుల పునరుత్పత్తికి అవకాశం ఉందో లేదో కూడా చూడవచ్చు. "'వాణిజ్య క్రిమిరహితం' అంటే అస్సలు బ్యాక్టీరియా లేదని కాదు, కానీ అందులో వ్యాధికారక సూక్ష్మజీవులు లేవని అర్థం." కొన్ని డబ్బాలలో స్వల్ప పరిమాణంలో వ్యాధికారకం కాని సూక్ష్మజీవులు ఉండవచ్చని, అయితే అవి సాధారణ ఉష్ణోగ్రతల వద్ద పునరుత్పత్తి చెందవని జెంగ్ కై చెప్పారు. ఉదాహరణకు, డబ్బాలలో లభించే టమాటా పేస్ట్‌లో స్వల్ప పరిమాణంలో బూజు బీజాంశాలు ఉండవచ్చు. టమాటా పేస్ట్‌కు ఉండే అధిక ఆమ్లత్వం కారణంగా, ఈ బీజాంశాలు సులభంగా పునరుత్పత్తి చెందవు, కాబట్టి నిల్వచేసే పదార్థాలను వాడకుండా ఉండవచ్చు.”