నిల్వచేసే పదార్థాల వల్ల డబ్బాలలోని ఆహార పదార్థాల నిల్వ కాలం ఎక్కువగా ఉంటుందా?

చైనా కన్స్యూమర్ డైలీ (రిపోర్టర్ లీ జియాన్) నివేదించిన ప్రకారం, మూత (సంచి) తెరిస్తే చాలు, అది తినడానికి సిద్ధంగా ఉంటుంది, రుచిగా ఉంటుంది మరియు నిల్వ చేయడం కూడా సులభం. ఇటీవలి కాలంలో, చాలా కుటుంబాల నిల్వ జాబితాలో డబ్బాల ఆహారం ఒక తప్పనిసరి వస్తువుగా మారింది. అయితే, చైనా కన్స్యూమర్ న్యూస్‌కు చెందిన ఒక రిపోర్టర్ ఇటీవల 200 మందికి పైగా వినియోగదారులపై నిర్వహించిన ఒక ఆన్‌లైన్ సూక్ష్మ-సర్వేలో, ఆహారం తాజాగా ఉండదనే, అందులో చాలా ఎక్కువ నిల్వచేసే పదార్థాలు కలుపుతారనే మరియు పోషకాలను ఎక్కువగా కోల్పోతామనే ఆందోళనల కారణంగా, చాలా మందికి డబ్బాల ఆహారంపై ఉన్న "అనుకూలత" వాస్తవానికి అంత ఎక్కువగా లేదని తేలింది. కానీ ఈ సందేహాలు నిజంగా సమర్థనీయమైనవేనా? ఆహార శాస్త్ర నిపుణులు ఏమంటున్నారో వినండి.

సాఫ్ట్ క్యాన్స్, దాని గురించి విన్నారా?

ముడిసరుకుల కొరత ఉన్న ఆ రోజుల్లో, డబ్బాల్లో నిల్వచేసిన ఆహారం ఒక విభిన్నమైన రుచితో, ఒక విలాసవంతమైన వస్తువుగా ఉండేది. 70, 80వ దశాబ్దాల తర్వాతి కాలపు చాలా జ్ఞాపకాలలో, డబ్బాల్లో నిల్వచేసిన ఆహారం అనేది కేవలం పండుగలలో లేదా అనారోగ్యాల సమయంలో మాత్రమే తినగలిగే ఒక పోషక ఉత్పత్తిగా మిగిలిపోయింది.

ఒకప్పుడు సామాన్య ప్రజల సాదాసీదా భోజన బల్లపై డబ్బాలో నిల్వచేసిన ఆహారం ఒక ప్రత్యేకమైన రుచికరమైన వంటకంగా ఉండేది. దాదాపు ఏ ఆహారాన్నైనా డబ్బాలో నిల్వ చేయవచ్చు. డబ్బాలో నిల్వచేసిన ఆహార పదార్థాల ఎంపిక చాలా వైవిధ్యంగా ఉంటుందని, ఇది ప్రజలకు పూర్తిస్థాయి మంచూరియన్ విందు యొక్క గొప్ప అనుభూతిని కలిగిస్తుందని అంటారు.

అయితే, డబ్బాల్లో నిల్వచేసిన ఆహారం పట్ల మీ అవగాహన ఇప్పటికీ టిన్ డబ్బాలు లేదా గాజు సీసాలలో ప్యాక్ చేసిన పండ్లు, కూరగాయలు, చేపలు మరియు మాంసం స్థాయిలోనే ఉంటే, అది కొంచెం "పాతకాలం" అనిపించవచ్చు.

“క్యాన్డ్ ఫుడ్ కోసం జాతీయ ఆహార భద్రతా ప్రమాణం” క్యాన్డ్ ఫుడ్‌ను స్పష్టంగా ఇలా నిర్వచిస్తుంది: ఇది పండ్లు, కూరగాయలు, తినదగిన శిలీంధ్రాలు, పశువులు మరియు కోళ్ల మాంసం, జలచరాలు మొదలైన వాటి నుండి తయారు చేయబడిన ఒక వాణిజ్యపరమైన, ప్రమాణాలకు అనుగుణంగా లేని ఆహారం. దీనిని ప్రీట్రీట్‌మెంట్, క్యాన్ చేయడం, సీలింగ్, హీట్ స్టెరిలైజేషన్ మరియు ఇతర ప్రక్రియల ద్వారా ప్రాసెస్ చేస్తారు. క్యాన్డ్ ఫుడ్‌లో బ్యాక్టీరియా ఉంటుంది.

చైనా అగ్రికల్చరల్ యూనివర్శిటీలోని స్కూల్ ఆఫ్ ఫుడ్ సైన్స్ అండ్ న్యూట్రిషనల్ ఇంజనీరింగ్‌కు చెందిన అసోసియేట్ ప్రొఫెసర్ వు జియావోమెంగ్, చైనా కన్స్యూమర్ న్యూస్ రిపోర్టర్‌తో ఒక ఇంటర్వ్యూలో మాట్లాడుతూ, క్యాన్డ్ ఫుడ్ అంటే మొదట సీల్ చేయడం, రెండవది వాణిజ్యపరమైన స్టెరిలిటీని సాధించడం అని వివరించారు. దీని కోసం ఉపయోగించే ప్యాకేజింగ్, సాంప్రదాయ లోహపు డబ్బాలు లేదా గాజు డబ్బాల వంటి దృఢమైన ప్యాకేజింగ్ కావచ్చు, లేదా అల్యూమినియం ఫాయిల్ బ్యాగులు మరియు అధిక-ఉష్ణోగ్రత వంట బ్యాగుల వంటి ఫ్లెక్సిబుల్ ప్యాకేజింగ్ కావచ్చు, వీటిని సాధారణంగా సాఫ్ట్ క్యాన్డ్ ఫుడ్స్ అని పిలుస్తారు. ఉదాహరణకు, వివిధ రకాల స్వీయ-తాపన ఆహారాలలో అల్యూమినియం ఫాయిల్ బ్యాగులలోని కూరగాయల బ్యాగులు, లేదా సిచువాన్-ఫ్లేవర్డ్ పోర్క్ స్లైసెస్ మరియు ఫిష్-ఫ్లేవర్డ్ పోర్క్ ష్రెడ్స్ వంటి ముందుగా తయారుచేసిన సాధారణ ఉష్ణోగ్రత వంట బ్యాగులు, అన్నీ క్యాన్డ్ ఫుడ్ వర్గానికి చెందినవి.

సుమారు 2000వ సంవత్సరం నాటికి, ఆహార పరిశ్రమలో మొట్టమొదటి పారిశ్రామిక వర్గంగా, డబ్బాలలోని ఆహారాన్ని క్రమంగా “ఆరోగ్యానికి హానికరం” అని ముద్ర వేశారు.

2003లో, ప్రపంచ ఆరోగ్య సంస్థ (WHO) ప్రచురించిన "టాప్ టెన్ జంక్ ఫుడ్స్" జాబితా (అందులో డబ్బాల ఆహారం కూడా ఉంది) ప్రజలలో డబ్బాల ఆహారం పట్ల ఉన్న విముఖతకు కారణమని విస్తృతంగా పరిగణించబడింది. ఈ జాబితా పూర్తిగా తప్పు అని తేలినప్పటికీ, డబ్బాల ఆహారం, ముఖ్యంగా సాంప్రదాయ "గట్టి డబ్బాల ఆహారం" (లోహ లేదా గాజు సీసాలలో ప్యాక్ చేయబడినది), చైనా ప్రజల మనసును గెలుచుకోవడం కష్టంగానే కనిపిస్తోంది.

గణాంకాల ప్రకారం, మన దేశం డబ్బాల ఆహార ఉత్పత్తిలో ప్రపంచంలో మొదటి స్థానంలో ఉన్నప్పటికీ, తలసరి డబ్బాల ఆహార వినియోగం 8 కిలోగ్రాముల కంటే తక్కువగా ఉంది మరియు చాలా మంది సంవత్సరానికి రెండు పెట్టెల కంటే తక్కువగా వినియోగిస్తున్నారు.

డబ్బాలో నిల్వ చేసిన ఆహారం తినడం అంటే నిల్వచేసే పదార్థాలు తినడంతో సమానమా? ఈ సూక్ష్మ-సర్వే ప్రకారం, ప్రతిస్పందించిన వారిలో 69.68% మంది డబ్బాలో నిల్వ చేసిన ఆహారాన్ని అరుదుగా కొనుగోలు చేస్తారని, మరియు 21.72% మంది అప్పుడప్పుడు మాత్రమే కొంటారని తేలింది. అదే సమయంలో, ప్రతిస్పందించిన వారిలో 57.92% మంది డబ్బాలో నిల్వ చేసిన ఆహారాన్ని నిల్వ చేయడం సులభమని మరియు ఇంట్లో ఉంచుకోవడానికి అనుకూలంగా ఉంటుందని విశ్వసించినప్పటికీ, 32.58% మంది మాత్రం డబ్బాలో నిల్వ చేసే ఆహారం ఎక్కువ కాలం నిల్వ ఉంటుందని మరియు అందులో చాలా ఎక్కువ నిల్వచేసే పదార్థాలు ఉంటాయని ఇప్పటికీ నమ్ముతున్నారు.

నిజానికి, డబ్బాల్లో నిల్వచేసిన ఆహారం అనేది అస్సలు నిల్వచేసే పదార్థాలు అవసరం లేని లేదా చాలా తక్కువగా అవసరమయ్యే కొన్ని ఆహార పదార్థాలలో ఒకటి.

“ఆహార సంకలితాల వాడకం కోసం జాతీయ ఆహార భద్రతా ప్రమాణం” ప్రకారం, డబ్బాలలోని బేబెర్రీ (ప్రొపియోనిక్ ఆమ్లం మరియు దాని సోడియం, కాల్షియం లవణాలను కలపడానికి అనుమతి ఉంది, గరిష్ట వినియోగ పరిమాణం కిలోకు 50 గ్రాములు), డబ్బాలలోని వెదురు చిగుళ్ళు, సౌర్‌క్రాట్, తినదగిన పుట్టగొడుగులు మరియు గింజలు (సల్ఫర్ డయాక్సైడ్ కలపడానికి అనుమతి ఉంది, గరిష్ట వినియోగ పరిమాణం కిలోకు 0.5 గ్రాములు), డబ్బాలలోని మాంసం (నైట్రైట్ కలపడానికి అనుమతి ఉంది, గరిష్ట వినియోగ పరిమాణం కిలోకు 0.15 గ్రాములు) మినహా, ఈ 6 రకాల డబ్బాలలోని ఆహార పదార్థాలకు నిర్దిష్ట సూక్ష్మజీవులను ఎదుర్కోవడానికి చాలా తక్కువ మోతాదులో ప్రిజర్వేటివ్‌లు అవసరం, మిగిలిన వాటికి ప్రిజర్వేటివ్‌లను కలపరాదు.

అయితే, గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద 1 నుండి 3 సంవత్సరాలు లేదా అంతకంటే ఎక్కువ కాలం నిల్వ ఉంచే డబ్బాల ఆహార పదార్థాల “ఘనీభవన వయస్సు” ఎంత?

వు జియావోమెంగ్ “చైనా కన్స్యూమర్ న్యూస్” విలేకరికి మాట్లాడుతూ, డబ్బాలలోని ఆహారం వాస్తవానికి క్రిమిరహిత సాంకేతికత మరియు గాలి చొరబడని నిల్వ అనే రెండు పద్ధతుల ద్వారా రక్షించబడుతుందని చెప్పారు. చాలా సందర్భాలలో, బ్యాక్టీరియా మరియు బూజు వంటి సూక్ష్మజీవుల వల్ల ఆహారం పాడవుతుంది. అధిక ఉష్ణోగ్రత మరియు అధిక పీడనం వంటి క్రిమిరహిత పద్ధతుల ద్వారా డబ్బాలలోని ఆహారాన్ని శుద్ధి చేయడం వల్ల ఈ సూక్ష్మజీవులలో అధిక సంఖ్యలో చనిపోతాయి. అదే సమయంలో, గాలిని బయటకు పంపడం మరియు గాలి చొరబడకుండా మూసివేయడం వంటి ప్రక్రియలు ఆహార కాలుష్యాన్ని బాగా తగ్గించగలవు. పాత్రలోని ఆక్సిజన్ పరిమాణం, అందులో ఉండే కొన్ని సూక్ష్మజీవుల పెరుగుదలను నిరోధిస్తుంది మరియు ఆక్సిజన్ లేదా సూక్ష్మజీవులు పాత్ర బయటి నుండి లోపలికి ప్రవేశించకుండా అడ్డుకుంటుంది, తద్వారా ఆహార భద్రతను నిర్ధారిస్తుంది. ఆహార శుద్ధి సాంకేతికత అభివృద్ధి చెందడంతో, నియంత్రిత వాతావరణ క్రిమిరహితం మరియు మైక్రోవేవ్ క్రిమిరహితం వంటి కొత్త సాంకేతికతలు తక్కువ సమయంలో వేడి చేయడం, తక్కువ శక్తిని వినియోగించడం మరియు మరింత సమర్థవంతమైన క్రిమిరహితం వంటి ప్రయోజనాలను అందిస్తున్నాయి.

అందువల్ల, డబ్బాల్లో నిల్వచేసిన ఉత్పత్తులలో అధిక నిల్వచేసే పదార్థాలు ఉంటాయని ఆందోళన చెందాల్సిన అవసరం లేదు. "డబ్బాలో నిల్వచేసిన ఆహారం తినడం అంటే నిల్వచేసే పదార్థాలు తినడంతో సమానం" అనే ఇంటర్నెట్‌లోని "జనరంజక ప్రచారం" పూర్తిగా అనవసరపు భయాన్ని కలిగించడమే.

డబ్బాలో నిల్వ ఉంచిన ఆహారం పాడైపోయినా, పోషకమైనదేనా?

సర్వేలో తేలిందేమిటంటే, నిల్వచేసే పదార్థాల గురించి ఆందోళన చెందడంతో పాటు, ప్రతిస్పందించిన వారిలో 24.43% మంది డబ్బాల్లోని ఆహారం తాజాగా ఉండదని నమ్మారు. డబ్బాల్లోని ఆహారాన్ని "అరుదుగా కొనే" మరియు "అస్సలు కొనని" 150 మందికి పైగా ప్రతిస్పందనదారులలో, 77.62% మంది ప్రతిస్పందించిన వారు డబ్బాల్లోని ఆహారం తాజాగా ఉండదని నమ్ముతున్నారు.

మహమ్మారి నివారణ, నియంత్రణ మరియు ఇంట్లో నిల్వ చేసుకోవడం వంటి కారణాల వల్ల, కొంతమంది వినియోగదారులు నిల్వ చేయడానికి సులభమైన డబ్బాల ఆహారాన్ని ఎంచుకోవడం గురించి ఆలోచించడం ప్రారంభించినప్పటికీ, దాని "పాతదనం" పట్ల ప్రజల అభిప్రాయం మారలేదు.

నిజానికి, ఆహారాన్ని తాజాగా ఉంచడానికే క్యాన్ ప్రాసెసింగ్ టెక్నాలజీ ఆవిర్భవించింది.

మాంసం, చేపలు వంటి ఆహార పదార్థాలను సకాలంలో ప్రాసెస్ చేయకపోతే అవి త్వరగా పాడైపోతాయని వు జియావోమెంగ్ వివరించారు. కూరగాయలు, పండ్లను కోసిన తర్వాత సకాలంలో ప్రాసెస్ చేయకపోతే, వాటిలోని పోషకాలు నిరంతరం నశిస్తూ ఉంటాయి. అందువల్ల, సాపేక్షంగా పూర్తి సరఫరా గొలుసును కలిగి ఉన్న కొన్ని బ్రాండ్లు సాధారణంగా ముడి పదార్థాల ఉత్పత్తి ఎక్కువగా ఉండే పరిపక్వ కాలాన్ని ఎంచుకుని, వాటిని తాజాగా తయారు చేస్తాయి. అంతేకాకుండా, ముడి పదార్థాల ఎంపిక మరియు ప్రాసెసింగ్ ప్రక్రియ మొత్తం 10 గంటల కంటే తక్కువ సమయంలోనే పూర్తవుతుంది. తాజా పదార్థాలను కోయడం, రవాణా, అమ్మకం, ఆపై వినియోగదారుడి రిఫ్రిజిరేటర్‌కు చేరే మార్గంలో పోషకాల నష్టం ఇంతకంటే ఎక్కువగా ఉండదు.

అయితే, వేడిని తక్కువగా తట్టుకోగల కొన్ని విటమిన్లు డబ్బాలలో నిల్వ చేసే ప్రక్రియలో వేడిని కోల్పోతాయి, కానీ చాలా పోషకాలు అలాగే నిలుస్తాయి. ఈ నష్టం కూడా, మనం రోజూ ఇంట్లో వండుకునే కూరగాయల నుండి కోల్పోయే పోషకాల నష్టం కంటే ఎక్కువ కాదు.

కొన్నిసార్లు, విటమిన్లను నిలుపుకోవడానికి డబ్బాల్లో నిల్వ చేసిన ఆహారాలు ప్రయోజనకరంగా ఉండవచ్చు. ఉదాహరణకు, డబ్బాల్లో నిల్వ చేసిన టమోటాలు, క్రిమిరహితం చేయబడినప్పటికీ, ఫ్యాక్టరీ నుండి బయటకు వచ్చినప్పుడు వాటిలోని చాలా వరకు విటమిన్ సి అలాగే ఉంటుంది మరియు అవి సాపేక్షంగా స్థిరంగా ఉంటాయి. మరొక ఉదాహరణ డబ్బాల్లో నిల్వ చేసిన చేపలు. అధిక ఉష్ణోగ్రత మరియు అధిక పీడనంతో క్రిమిరహితం చేసిన తర్వాత, చేపల మాంసం మరియు ఎముకలు మెత్తబడటమే కాకుండా, అధిక మొత్తంలో కాల్షియం కూడా కరిగిపోతుంది. ఒక డబ్బాలోని డబ్బా చేపలలో కాల్షియం పరిమాణం, అదే బరువున్న తాజా చేపల కంటే 10 రెట్లు ఎక్కువగా కూడా ఉండవచ్చు. చేపలలోని ఇనుము, జింక్, అయోడిన్, సెలీనియం మరియు ఇతర ఖనిజాలు నశించిపోవు.

“కొవ్వు” డబ్బాల ఆహారాన్ని ఎందుకు తీసుకోలేరు

చాలా సందర్భాలలో, వినియోగదారులు పెద్ద షాపింగ్ మాల్స్ లేదా సూపర్ మార్కెట్లకు వెళ్లి, సాధారణ తయారీదారుల నుండి ఉత్పత్తులను కొనుగోలు చేసి, డబ్బాలలోని ఆహార పదార్థాల నాణ్యతను వాటి రూపం, ప్యాకేజింగ్, రుచి నాణ్యత, లేబులింగ్ మరియు బ్రాండింగ్ వంటి అంశాల ఆధారంగా అంచనా వేయాలని సిఫార్సు చేయబడింది.

సాధారణ లోహపు డబ్బాల మూతలు పూర్తి ఆకారంలో, ఎలాంటి వక్రీకరణ, నష్టం, తుప్పు మరకలు లేకుండా ఉండాలని, మరియు వాటి అడుగు మూత లోపలికి వంగి ఉండాలని వు జియావోమెంగ్ గుర్తుచేసింది; గాజు సీసాల లోహపు మూత మధ్యభాగం కొద్దిగా లోపలికి నొక్కి ఉండాలి, మరియు సీసా బాడీ ద్వారా లోపల ఉన్న పదార్థం కనిపించాలి. దాని ఆకారం పూర్తి ఆకారంలో ఉండాలి, లోపల ఉన్న ద్రవం స్పష్టంగా ఉండాలి, మరియు ఎటువంటి మలినాలు ఉండకూడదు.

ఒక ప్రత్యేక హెచ్చరిక ఏమిటంటే, మీకు ఈ క్రింది పరిస్థితులు ఎదురైతే, డబ్బాలోని పదార్థాలు ఎంత ఆకర్షణీయంగా ఉన్నప్పటికీ, దానిని తినవద్దు.

ఒకటి డబ్బాలోని "కొవ్వు పేరుకుపోవడం", అంటే డబ్బా వ్యాకోచ ట్యాంక్. డబ్బా వ్యాకోచించడానికి ప్రధాన కారణం ఏమిటంటే, డబ్బా లోపల సూక్ష్మజీవులు చేరి కలుషితమై వాయువులను ఉత్పత్తి చేయడం. ఈ వాయువులు కొంత మేరకు పేరుకుపోయి, డబ్బా ఆకారం మారడానికి దారితీస్తాయి. అందువల్ల, డబ్బాలోని ఆహారం "బరువు పెరుగుతుంది", ఇది ఆ ఆహారం పాడైపోయిందనడానికి చాలా స్పష్టమైన హెచ్చరిక సంకేతం.

రెండవది, డబ్బా ప్యాకేజింగ్ లీక్ అవ్వడం మరియు బూజు పట్టడం. డబ్బా ఉత్పత్తులను నిల్వ చేసే మరియు రవాణా చేసే ప్రక్రియలో, కుదుపులు మరియు ఇతర కారణాల వల్ల, ఉత్పత్తి ప్యాకేజింగ్ ఆకారం మారిపోతుంది, మరియు డబ్బా మూత సీల్ వద్ద గాలి లీక్ అవుతుంది. ఈ గాలి లీకేజీ వలన డబ్బాలోని ఉత్పత్తులు బయటి వాతావరణంతో సంబంధంలోకి వస్తాయి, మరియు సూక్ష్మజీవులు ఈ అవకాశాన్ని ఉపయోగించుకుని లోపలికి ప్రవేశించవచ్చు.

ఈ సర్వేలో పాల్గొన్న వారిలో 93.21% మంది ఈ విషయంలో సరైన ఎంపిక చేసుకున్నారని తేలింది. అయితే, సుమారు 7% మంది ప్రతివాదులు రవాణా సమయంలో కలిగే కుదుపులు పెద్ద సమస్య కాదని భావించి, కొనుగోలు చేసి తినడానికే మొగ్గు చూపారు.

చాలా వరకు డబ్బాల్లోని మాంసం, పండ్లు మరియు కూరగాయలు అంత బరువుగా ఉండవని, వాటిని తెరిచిన తర్వాత ఒకేసారి తినడం మంచిదని వు జియావోమెంగ్ గుర్తు చేశారు. ఒకవేళ మీరు దానిని పూర్తి చేయలేకపోతే, దానిని ఎనామెల్, సిరామిక్ లేదా ప్లాస్టిక్ ఆహార పాత్రలో పోసి, ప్లాస్టిక్ ర్యాప్‌తో మూసివేసి, ఫ్రిజ్‌లో నిల్వ చేసి, వీలైనంత త్వరగా తినాలి.

డబ్బాలో లభించే చక్కెర సాస్ మరియు జామ్ విషయానికొస్తే, వాటిలో చక్కెర శాతం సాధారణంగా 40%-65% ఉంటుంది. సాపేక్షంగా చెప్పాలంటే, మూత తెరిచిన తర్వాత ఇది అంత సులభంగా పాడవదు, కానీ అజాగ్రత్తగా ఉండకూడదు. మీరు దానిని ఒకేసారి మొత్తం తినలేకపోతే, డబ్బాకు మూత పెట్టాలి, లేదా దానిని మరొక పాత్రలోకి పోసి ప్లాస్టిక్ కవర్‌తో మూసివేసి, ఫ్రిజ్‌లో నిల్వ చేయాలి. రెండు లేదా మూడు రోజుల్లోపు దానిని తినడానికి ప్రయత్నించాలి. శరదృతువు మరియు శీతాకాలంలో, దీనిని మరికొన్ని రోజులు నిల్వ చేసుకోవచ్చు.

సంబంధిత లింకులు: వాణిజ్య క్రిమిరహితం

డబ్బాలలోని ఆహారాలు పూర్తిగా క్రిమిరహితమైనవి కావు, కానీ వాణిజ్యపరంగా క్రిమిరహితమైనవి. వాణిజ్యపరమైన క్రిమిరహితత్వం అంటే, మితమైన వేడితో క్రిమిరహితం చేసిన తర్వాత, డబ్బాలలోని ఆహారంలో వ్యాధికారక సూక్ష్మజీవులు గానీ, లేదా సాధారణ ఉష్ణోగ్రతల వద్ద దానిలో వృద్ధి చెందగల వ్యాధికారకం కాని సూక్ష్మజీవులు గానీ లేని స్థితిని సూచిస్తుంది. వాణిజ్యపరమైన క్రిమిరహిత స్థితిలో, డబ్బాలలోని ఆహారం వినియోగానికి సురక్షితమైనదని హామీ ఇవ్వవచ్చు.