ప్రిజర్వేటివ్స్ వల్ల డబ్బాల్లో నిల్వ ఉండే కాలం ఎక్కువ అవుతుందా?

చైనా కన్స్యూమర్ డైలీ నివేదించింది (రిపోర్టర్ లి జియాన్) మూత (బ్యాగ్) తెరవండి, అది తినడానికి సిద్ధంగా ఉంటుంది, రుచిగా ఉంటుంది మరియు నిల్వ చేయడం సులభం. ఇటీవలి కాలంలో, డబ్బాల్లో ఉన్న ఆహారం చాలా ఇళ్లలో నిల్వ జాబితాలో తప్పనిసరిగా ఉండవలసిన వస్తువుగా మారింది. అయితే, చైనా కన్స్యూమర్ న్యూస్ రిపోర్టర్ ఇటీవల 200 కంటే ఎక్కువ మంది వినియోగదారులపై నిర్వహించిన ఆన్‌లైన్ మైక్రో-సర్వేలో ఆహారం తాజాగా లేకపోవడం, ఎక్కువ ప్రిజర్వేటివ్‌లు జోడించబడాలి మరియు ఎక్కువ పోషకాహారం కోల్పోవడం వంటి ఆందోళనల కారణంగా, చాలా మందికి డబ్బాల్లో ఉన్న ఆహారం గురించి సమగ్ర దృక్పథం ఉందని తేలింది. "అనుకూలత" నిజానికి చాలా ఎక్కువ కాదు. కానీ ఈ సందేహాలు నిజంగా సమర్థించబడుతున్నాయా? ఆహార శాస్త్ర నిపుణులు ఏమి చెబుతున్నారో వినండి.

మృదువైన డబ్బాలు, మీరు దాని గురించి విన్నారా?

పదార్థాల కొరత ఉన్న కాలంలో, డబ్బాల్లో తయారుగా ఉన్న ఆహారం "లగ్జరీ"తో నిండిన విభిన్న రుచిగా ఉండేది. 70ల తర్వాత మరియు 80ల తర్వాత చాలా జ్ఞాపకాలలో, డబ్బాల్లో తయారుగా ఉన్న ఆహారం అనేది పండుగలు లేదా అనారోగ్యాల సమయంలో మాత్రమే తినగలిగే పోషకాహార ఉత్పత్తి.

ఒకప్పుడు సాధారణ ప్రజల విలాసవంతమైన టేబుల్ మీద డబ్బాల్లో ఉంచిన ఆహారం ఒక రుచికరమైన వంటకం. దాదాపు ఏ ఆహారాన్ని అయినా డబ్బాల్లో ఉంచవచ్చు. డబ్బాల్లో ఉంచిన ఆహారం ఎంపిక వైవిధ్యంగా ఉంటుందని, ఇది పూర్తి స్థాయి మంచూరియన్ విందు యొక్క గొప్పతనాన్ని ప్రజలు అనుభూతి చెందేలా చేస్తుందని చెబుతారు.

అయితే, డబ్బాల్లో ఉన్న ఆహారం గురించి మీ అవగాహన ఇప్పటికీ టిన్ డబ్బాలు లేదా గాజు సీసాలలో ప్యాక్ చేయబడిన పండ్లు, కూరగాయలు, చేపలు మరియు మాంసం స్థాయిలో ఉంటే, అది కొంచెం "పాతది" కావచ్చు.

"క్యాన్డ్ ఫుడ్ కోసం జాతీయ ఆహార భద్రతా ప్రమాణం" స్పష్టంగా డబ్బాల్లో ఉన్న ఆహారాన్ని పండ్లు, కూరగాయలు, తినదగిన శిలీంధ్రాలు, పశువులు మరియు కోళ్ల మాంసం, జల జంతువులు మొదలైన వాటి నుండి తయారు చేయబడిన వాణిజ్యపరమైన ప్రామాణికం కాని ఆహారంగా నిర్వచిస్తుంది, వీటిని ముందస్తు చికిత్స, క్యానింగ్, సీలింగ్, వేడి స్టెరిలైజేషన్ మరియు ఇతర ప్రక్రియల ద్వారా ప్రాసెస్ చేస్తారు. బ్యాక్టీరియాతో తయారు చేసిన డబ్బాల్లో ఉన్న ఆహారం.

చైనా అగ్రికల్చరల్ యూనివర్శిటీ స్కూల్ ఆఫ్ ఫుడ్ సైన్స్ అండ్ న్యూట్రిషనల్ ఇంజనీరింగ్ నుండి అసోసియేట్ ప్రొఫెసర్ వు జియామెంగ్, చైనా కన్స్యూమర్ న్యూస్ నుండి ఒక రిపోర్టర్‌తో ఇచ్చిన ఇంటర్వ్యూలో, డబ్బాల్లో ఉన్న ఆహారం అంటే మొదట సీలు వేయడం, మరియు రెండవది వాణిజ్యపరంగా వంధ్యత్వాన్ని సాధించడం అని వివరించారు. ఇది ఉపయోగించే ప్యాకేజింగ్ సాంప్రదాయ మెటల్ డబ్బాలు లేదా గాజు డబ్బాల ద్వారా ప్రాతినిధ్యం వహించే దృఢమైన ప్యాకేజింగ్ లేదా అల్యూమినియం ఫాయిల్ బ్యాగ్‌లు మరియు అధిక-ఉష్ణోగ్రత వంట బ్యాగ్‌ల వంటి సౌకర్యవంతమైన ప్యాకేజింగ్ కావచ్చు, వీటిని సాధారణంగా మృదువైన డబ్బాల్లోని ఆహారాలుగా సూచిస్తారు. ఉదాహరణకు, వివిధ స్వీయ-తాపన ఆహారాలలో అల్యూమినియం ఫాయిల్ బ్యాగ్‌లలోని కూరగాయల సంచులు లేదా సిచువాన్-రుచిగల పంది ముక్కలు మరియు చేపల-రుచిగల పంది ముక్కలు వంటి ముందుగా తయారుచేసిన సాధారణ ఉష్ణోగ్రత వంట సంచులు అన్నీ డబ్బాల్లోని ఆహార వర్గానికి చెందినవి.

2000 ప్రాంతంలో, ఆహార పరిశ్రమలో తొలి పారిశ్రామిక వర్గంగా, డబ్బాల్లో ఉంచిన ఆహారం క్రమంగా "అనారోగ్యకరమైనది" అని లేబుల్ చేయబడింది.

2003లో, "WHO ప్రచురించిన టాప్ టెన్ జంక్ ఫుడ్స్" (డబ్బాలో ఉన్న ఆహారం జాబితా చేయబడింది) జాబితా ప్రజలలో డబ్బాలో ఉన్న ఆహారం యొక్క చల్లదనాన్ని తగ్గించడానికి విస్తృతంగా పరిగణించబడింది. ఈ జాబితా పూర్తిగా తప్పుగా ఉన్నప్పటికీ, డబ్బాలో ఉన్న ఆహారం, ముఖ్యంగా సాంప్రదాయ "హార్డ్ డబ్బాలో ఉన్న ఆహారం" (మెటల్ లేదా గాజు పాత్రలలో ప్యాక్ చేయబడింది), చైనీస్ ప్రజల పాస్‌వర్డ్‌ను తెరవడం కష్టంగా అనిపిస్తుంది.

నా దేశం యొక్క డబ్బా ఆహార ఉత్పత్తి ప్రపంచంలోనే మొదటి స్థానంలో ఉన్నప్పటికీ, తలసరి డబ్బా ఆహార వినియోగం 8 కిలోగ్రాముల కంటే తక్కువగా ఉందని మరియు చాలా మంది ప్రజలు సంవత్సరానికి రెండు పెట్టెల కంటే తక్కువ వినియోగిస్తున్నారని డేటా చూపిస్తుంది.

డబ్బాల్లో ఉంచిన ఆహారం తినడం అంటే ప్రిజర్వేటివ్స్ తినడం లాంటిదేనా? ఈ సూక్ష్మ సర్వేలో 69.68% మంది ప్రతివాదులు డబ్బాల్లో ఉంచిన ఆహారాన్ని చాలా అరుదుగా కొనుగోలు చేస్తారని, 21.72% మంది ప్రతివాదులు అప్పుడప్పుడు మాత్రమే కొనుగోలు చేస్తారని తేలింది. అదే సమయంలో, 57.92% మంది ప్రతివాదులు డబ్బాల్లో ఉంచిన ఆహారాన్ని నిల్వ చేయడం సులభం మరియు ఇంట్లో నిల్వ చేయడానికి అనుకూలంగా ఉంటుందని నమ్ముతున్నప్పటికీ, 32.58% మంది ప్రతివాదులు ఇప్పటికీ డబ్బాల్లో ఉంచిన ఆహారం ఎక్కువ కాలం నిల్వ ఉంటుందని మరియు చాలా ఎక్కువ ప్రిజర్వేటివ్స్ ఉండాలని నమ్ముతున్నారు.

నిజానికి, క్యాన్డ్ ఫుడ్ అనేది ప్రిజర్వేటివ్స్ అవసరం లేని లేదా కనీస ప్రిజర్వేటివ్స్ అవసరం లేని కొన్ని ఆహారాలలో ఒకటి.

"ఆహార సంకలనాల వినియోగానికి జాతీయ ఆహార భద్రతా ప్రమాణం" ప్రకారం, క్యాన్డ్ బేబెర్రీతో పాటు (ప్రొపియోనిక్ ఆమ్లం మరియు దాని సోడియం మరియు కాల్షియం లవణాలు జోడించడానికి అనుమతించబడతాయి, గరిష్ట వినియోగ మొత్తం 50 గ్రా/కిలోలు), క్యాన్డ్ వెదురు రెమ్మలు, సౌర్‌క్రాట్, తినదగిన శిలీంధ్రాలు మరియు గింజలు (సల్ఫర్ డయాక్సైడ్ జోడించడానికి అనుమతించబడతాయి, గరిష్ట వినియోగ మొత్తం 0.5 గ్రా/కిలోలు), క్యాన్డ్ మాంసం (నైట్రైట్ అనుమతించబడుతుంది, గరిష్ట వినియోగ మొత్తం 0.15 గ్రా/కిలోలు), ఈ 6 రకాల క్యాన్డ్ ఫుడ్‌లకు నిర్దిష్ట సూక్ష్మజీవులను ఎదుర్కోవడానికి చాలా తక్కువ మోతాదులో సంరక్షణకారుల అవసరం ఉంటుంది మరియు మిగిలిన వాటిని జోడించలేము. సంరక్షణకారులను.

కాబట్టి, గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద 1 నుండి 3 సంవత్సరాలు లేదా అంతకంటే ఎక్కువ కాలం నిల్వ ఉంచే డబ్బా ఆహారం యొక్క "ఘనీభవించిన వయస్సు" ఎంత?

డబ్బాల్లో ఉన్న ఆహారాన్ని స్టెరిలైజేషన్ టెక్నాలజీ మరియు సీల్డ్ స్టోరేజ్ అనే రెండు మార్గాల ద్వారా రక్షించవచ్చని వు జియామెంగ్ “చైనా కన్స్యూమర్ న్యూస్” రిపోర్టర్‌తో అన్నారు. చాలా సందర్భాలలో, ఆహారం చెడిపోవడం బ్యాక్టీరియా మరియు అచ్చులు వంటి సూక్ష్మజీవుల ద్వారా ప్రభావితమవుతుంది. అధిక ఉష్ణోగ్రత మరియు అధిక పీడనం వంటి స్టెరిలైజేషన్ పద్ధతుల ద్వారా డబ్బాల్లో ఉన్న ఆహారాన్ని ప్రాసెస్ చేయడం వల్ల ఈ సూక్ష్మజీవులు పెద్ద సంఖ్యలో చనిపోతాయి. అదే సమయంలో, ఎగ్జాస్ట్ మరియు సీలింగ్ వంటి ప్రక్రియలు ఆహార కాలుష్యాన్ని బాగా తగ్గిస్తాయి. కంటైనర్‌లోని ఆక్సిజన్ కంటెంట్ కంటైనర్‌లోని కొన్ని సంభావ్య సూక్ష్మజీవుల పెరుగుదలను స్తబ్దుగా చేస్తుంది మరియు కంటైనర్ వెలుపల ఉన్న ఆక్సిజన్ లేదా సూక్ష్మజీవులను కంటైనర్‌లోకి వెళ్లకుండా అడ్డుకుంటుంది, ఇది ఆహార భద్రతను నిర్ధారిస్తుంది. ఆహార ప్రాసెసింగ్ సాంకేతికత అభివృద్ధితో, నియంత్రిత వాతావరణ స్టెరిలైజేషన్ మరియు మైక్రోవేవ్ స్టెరిలైజేషన్ వంటి కొత్త సాంకేతికతలు తక్కువ తాపన సమయం, తక్కువ శక్తి వినియోగం మరియు మరింత సమర్థవంతమైన స్టెరిలైజేషన్‌ను కలిగి ఉంటాయి.

అందువల్ల, డబ్బాల్లో ఉన్న ఉత్పత్తులలో ఎక్కువ ప్రిజర్వేటివ్‌లు ఉంటాయని ఆందోళన చెందాల్సిన అవసరం లేదు. "డబ్బాల్లో ఉన్న ఆహారాన్ని తినడం ప్రిజర్వేటివ్‌లను తినడంతో సమానం" అనే ఇంటర్నెట్‌లోని "పాపులర్ సైన్స్" పూర్తిగా ఆందోళనకరమైనది.

డబ్బాల్లో ఉంచిన ఆహారం పాతబడి, పోషకాలతో కూడుకున్నదా?

ఈ సర్వేలో 24.43% మంది ప్రతివాదులు ప్రిజర్వేటివ్‌ల గురించి ఆందోళన చెందడంతో పాటు, డబ్బాలో ఉన్న ఆహారం తాజాగా లేదని నమ్ముతున్నారని తేలింది. డబ్బాలో ఉన్న ఆహారాన్ని "అరుదుగా కొని" "ఎప్పుడూ కొనని" 150 కంటే ఎక్కువ మంది ప్రతివాదులలో, 77.62% మంది ప్రతివాదులు డబ్బాలో ఉన్న ఆహారం తాజాగా లేదని నమ్ముతున్నారు.

కొంతమంది వినియోగదారులు అంటువ్యాధి నివారణ, నియంత్రణ మరియు ఇంట్లో నిల్వ చేయడం వంటి అంశాల కారణంగా నిల్వ చేయడానికి సులభమైన డబ్బా ఆహారాన్ని ఎంచుకోవడం గురించి ఆలోచించడం ప్రారంభించినప్పటికీ, ఇది దాని "పాతదనం" గురించి ప్రజల అవగాహనను మార్చలేదు.

నిజానికి, డబ్బాల్లో నిల్వ ఉంచే ప్రాసెసింగ్ టెక్నాలజీ ఆవిర్భావం ఆహారాన్ని తాజాగా ఉంచడానికే.

మాంసం మరియు చేపలు వంటి ఆహార పదార్థాలు సకాలంలో ప్రాసెస్ చేయకపోతే త్వరగా చెడిపోతాయని వు జియామెంగ్ వివరించారు. కూరగాయలు మరియు పండ్లను కోసిన తర్వాత సకాలంలో ప్రాసెస్ చేయకపోతే, పోషకాలు కోల్పోతూనే ఉంటాయి. అందువల్ల, సాపేక్షంగా పూర్తి సరఫరా గొలుసు కలిగిన కొన్ని బ్రాండ్లు సాధారణంగా పదార్థాల అతిపెద్ద ఉత్పత్తితో పరిపక్వ కాలాన్ని ఎంచుకుంటాయి మరియు వాటిని తాజాగా చేస్తాయి మరియు మొత్తం పదార్థ ఎంపిక మరియు ప్రాసెసింగ్ ప్రక్రియ 10 గంటల కంటే తక్కువ సమయం పడుతుంది. తాజా పదార్థాలు సేకరించడం, రవాణా చేయడం, అమ్మడం మరియు తరువాత వినియోగదారుల రిఫ్రిజిరేటర్‌కు తీసుకెళ్లే మార్గం కంటే ఎక్కువ పోషక నష్టం ఉండదు.

అయితే, తక్కువ వేడిని తట్టుకునే కొన్ని విటమిన్లు డబ్బాల్లో నిల్వ చేసేటప్పుడు వాటి వేడిని కోల్పోతాయి, కానీ చాలా పోషకాలు అలాగే ఉంటాయి. ఈ నష్టం రోజువారీ ఇంట్లో వండిన కూరగాయల నుండి పోషకాలను కోల్పోవడం కంటే ఎక్కువ కాదు.

కొన్నిసార్లు, డబ్బాల్లో ఉంచిన ఆహారాలు విటమిన్ నిలుపుదలకు ప్రయోజనకరంగా ఉండవచ్చు. ఉదాహరణకు, డబ్బాల్లో ఉంచిన టమోటాలు, క్రిమిరహితం చేయబడినప్పటికీ, అవి ఫ్యాక్టరీ నుండి బయటకు వెళ్ళినప్పుడు విటమిన్ సి కంటెంట్‌లో ఎక్కువ భాగం అలాగే ఉంటుంది మరియు అవి సాపేక్షంగా స్థిరంగా ఉంటాయి. మరొక ఉదాహరణ డబ్బాల్లో ఉంచిన చేప. అధిక ఉష్ణోగ్రత మరియు అధిక పీడన స్టెరిలైజేషన్ తర్వాత, చేపల మాంసం మరియు ఎముకలు మృదువుగా ఉండటమే కాకుండా, పెద్ద మొత్తంలో కాల్షియం కూడా కరిగిపోతుంది. డబ్బాల్లో ఉంచిన చేపల పెట్టెలోని కాల్షియం కంటెంట్ అదే బరువు గల తాజా చేపల కంటే 10 రెట్లు ఎక్కువగా ఉంటుంది. చేపలలోని ఇనుము, జింక్, అయోడిన్, సెలీనియం మరియు ఇతర ఖనిజాలు కోల్పోవు.

డబ్బాల్లో ఉన్న ఆహారాన్ని "కొవ్వుగా" ఎందుకు తినకూడదు?

చాలా సందర్భాలలో, వినియోగదారులు సాధారణ తయారీదారుల నుండి ఉత్పత్తులను కొనుగోలు చేయడానికి పెద్ద షాపింగ్ మాల్స్ లేదా సూపర్ మార్కెట్లకు వెళ్లాలని మరియు డబ్బా ఆహారం యొక్క నాణ్యతను దాని ప్రదర్శన, ప్యాకేజింగ్, ఇంద్రియ నాణ్యత, లేబులింగ్ మరియు బ్రాండింగ్ అంశాల నుండి అంచనా వేయాలని సిఫార్సు చేయబడింది.

సాధారణ మెటల్ డబ్బాల డబ్బాలు పూర్తి ఆకారాన్ని కలిగి ఉండాలని, వైకల్యం లేకుండా, నష్టం లేకుండా, తుప్పు మచ్చలు లేకుండా ఉండాలని మరియు దిగువ కవర్ లోపలికి పుటాకారంగా ఉండాలని వు జియామెంగ్ గుర్తు చేశారు; గాజు సీసా డబ్బాల మెటల్ కవర్ మధ్యలో కొద్దిగా అణగారి ఉండాలి మరియు బాటిల్ బాడీ ద్వారా కంటెంట్‌లను వీక్షించాలి. ఆకారం పూర్తిగా ఉండాలి, సూప్ స్పష్టంగా ఉండాలి మరియు మలినాలు ఉండకూడదు.

ఒక ప్రత్యేక గమనిక ఏమిటంటే, మీరు ఈ క్రింది పరిస్థితులను ఎదుర్కొంటే, డబ్బాలో ఉన్న పదార్థాలు ఎంత ఆకర్షణీయంగా ఉన్నా, దానిని తినకండి.

ఒకటి డబ్బాలో నిల్వ ఉంచిన "ఫ్యాట్ లిజనింగ్", అంటే ఎక్స్‌పాన్షన్ ట్యాంక్. డబ్బా విస్తరించడానికి ప్రధాన కారణం డబ్బా లోపలి భాగం సూక్ష్మజీవులచే కలుషితమై వాయువును ఉత్పత్తి చేస్తుంది. ఈ వాయువులు కొంతవరకు పేరుకుపోతాయి, ఇది డబ్బా వైకల్యానికి దారితీస్తుంది. అందువల్ల, డబ్బాలో నిల్వ ఉంచిన ఆహారం "బరువు పెరుగుతోంది", అది చెడిపోయిందనడానికి ఇది చాలా స్పష్టమైన సంకేతం.

రెండవది, డబ్బాల్లో ఉన్న ప్యాకేజింగ్ లీక్ అవుతూ బూజు పట్టి ఉంటుంది. డబ్బాల్లో ఉన్న ఉత్పత్తుల నిల్వ మరియు రవాణా ప్రక్రియలో, గడ్డలు మరియు ఇతర కారణాల వల్ల, ఉత్పత్తి ప్యాకేజింగ్ వైకల్యం చెందుతుంది మరియు డబ్బా మూత సీల్ వద్ద గాలి లీక్ అవుతుంది. గాలి లీకేజీ వల్ల డబ్బాలోని ఉత్పత్తులు బయటి ప్రపంచంతో సంబంధంలోకి వస్తాయి మరియు సూక్ష్మజీవులు ఈ అవకాశాన్ని ఉపయోగించుకుని లోపలికి ప్రవేశించవచ్చు.

ఈ సర్వేలో 93.21% మంది దీనికి సరైన ఎంపిక చేసుకున్నారని తేలింది. అయితే, దాదాపు 7% మంది ప్రతివాదులు రవాణా సమయంలో ఏర్పడే గడ్డలు పెద్ద సమస్య కాదని నమ్మి, కొని తినాలని ఎంచుకున్నారు.

చాలా డబ్బాల్లో ఉన్న మాంసాలు, పండ్లు మరియు కూరగాయలు పెద్దగా బరువుగా ఉండవని, తెరిచిన తర్వాత ఒకేసారి తినాలని సిఫార్సు చేస్తున్నారని వు జియామెంగ్ గుర్తు చేశారు. మీరు దానిని పూర్తి చేయలేకపోతే, మీరు దానిని ఎనామెల్, సిరామిక్ లేదా ప్లాస్టిక్ ఫుడ్ కంటైనర్‌లో పోసి, ప్లాస్టిక్ చుట్టుతో మూసివేసి, రిఫ్రిజిరేటర్‌లో నిల్వ చేసి, వీలైనంత త్వరగా తినాలి.

డబ్బాల్లో నిల్వ చేసిన చక్కెర సాస్ మరియు జామ్ విషయానికొస్తే, చక్కెర శాతం సాధారణంగా 40%-65% ఉంటుంది. సాపేక్షంగా చెప్పాలంటే, తెరిచిన తర్వాత చెడిపోవడం అంత సులభం కాదు, కానీ అది అజాగ్రత్తగా ఉండకూడదు. మీరు ఒకేసారి తినలేకపోతే, మీరు కూజాను కప్పి ఉంచాలి, లేదా మరొక కంటైనర్‌లో పోసి ప్లాస్టిక్ చుట్టుతో మూసివేయాలి, ఆపై దానిని రిఫ్రిజిరేటర్‌లో నిల్వ చేయాలి మరియు రెండు లేదా మూడు రోజుల్లో తినడానికి ప్రయత్నించాలి. శరదృతువు మరియు శీతాకాలంలో, దీనిని మరికొన్ని రోజులు నిల్వ చేయవచ్చు.

సంబంధిత లింకులు: కమర్షియల్ అసెప్టిక్

డబ్బాల్లో ఉంచిన ఆహారాలు పూర్తిగా స్టెరిలైజ్ చేయబడవు, కానీ వాణిజ్యపరంగా స్టెరిలైజ్ చేయబడతాయి. వాణిజ్య స్టెరిలిటీ అంటే డబ్బాల్లో ఉంచిన ఆహారం, మితమైన వేడి స్టెరిలైజ్ చేసిన తర్వాత, వ్యాధికారక సూక్ష్మజీవులను కలిగి ఉండదు, లేదా సాధారణ ఉష్ణోగ్రతల వద్ద గుణించగల వ్యాధికారక సూక్ష్మజీవులను కలిగి ఉండదు. వాణిజ్య అసెప్టిక్ స్థితిలో, తయారుగా ఉన్న ఆహారం వినియోగానికి సురక్షితంగా ఉంటుందని హామీ ఇవ్వవచ్చు.