ప్రిజర్వేటివ్‌ల వల్ల క్యాన్డ్ షెల్ఫ్ లైఫ్ ఎక్కువా?

చైనా కన్స్యూమర్ డైలీ నివేదించింది (రిపోర్టర్ లి జియాన్) మూత (బ్యాగ్) తెరవండి, ఇది తినడానికి సిద్ధంగా ఉంది, రుచిగా ఉంటుంది మరియు నిల్వ చేయడం సులభం. ఇటీవలి కాలంలో, అనేక గృహాల నిల్వ జాబితాలలో తయారుగా ఉన్న ఆహారం తప్పనిసరిగా ఉండవలసిన అంశంగా మారింది. అయితే, చైనా కన్స్యూమర్ న్యూస్ రిపోర్టర్ ఇటీవల 200 కంటే ఎక్కువ మంది వినియోగదారులపై చేసిన ఆన్‌లైన్ మైక్రో-సర్వేలో ఆహారం తాజాది కాదు, చాలా ఎక్కువ ప్రిజర్వేటివ్‌లు జోడించబడాలి మరియు చాలా ఎక్కువ పోషకాహారాన్ని కోల్పోవాలి అనే ఆందోళనల కారణంగా చాలా మంది ప్రజలు సమగ్రంగా కలిగి ఉన్నారు. తయారుగా ఉన్న ఆహారం యొక్క దృశ్యం. "అనుకూలత" నిజానికి చాలా ఎక్కువ కాదు. అయితే ఈ సందేహాలు నిజమేనా? ఆహార శాస్త్రంలో నిపుణులు చెప్పేది వినండి.

సాఫ్ట్ డబ్బాలు, మీరు దాని గురించి విన్నారా?

పదార్థాల సాపేక్ష కొరత యుగంలో, తయారుగా ఉన్న ఆహారం "లగ్జరీ"తో విభిన్నమైన రుచిగా ఉండేది. 70ల తర్వాత మరియు 80ల తర్వాత అనేక జ్ఞాపకాలలో, క్యాన్డ్ ఫుడ్ అనేది పండుగలు లేదా అనారోగ్యాల సమయంలో మాత్రమే తినగలిగే పోషకాహార ఉత్పత్తి.

తయారుగా ఉన్న ఆహారం ఒకప్పుడు సాధారణ ప్రజల మార్పులేని పట్టికలో రుచికరమైనది. దాదాపు ఏదైనా ఆహారాన్ని క్యాన్ చేయవచ్చు. క్యాన్డ్ ఫుడ్ ఎంపిక వైవిధ్యంగా ఉంటుందని, ఇది పూర్తి స్థాయి మంచూరియన్ విందు యొక్క గొప్పతనాన్ని ప్రజలు అనుభూతి చెందుతుందని చెప్పబడింది.

అయినప్పటికీ, క్యాన్డ్ ఫుడ్ గురించి మీ అవగాహన ఇప్పటికీ పండ్లు, కూరగాయలు, చేపలు మరియు మాంసాన్ని టిన్ క్యాన్‌లు లేదా గాజు సీసాలలో ప్యాక్ చేసిన స్థాయిలో ఉంటే, అది కాస్త "పాతది" కావచ్చు.

"నేషనల్ ఫుడ్ సేఫ్టీ స్టాండర్డ్ ఫర్ క్యాన్డ్ ఫుడ్" స్పష్టంగా క్యాన్డ్ ఫుడ్‌ను పండ్లు, కూరగాయలు, తినదగిన శిలీంధ్రాలు, పశువులు మరియు పౌల్ట్రీ మాంసం, జల జంతువులు మొదలైన వాటితో తయారు చేసిన వాణిజ్య ప్రమాణం లేని ఆహారంగా నిర్వచిస్తుంది, వీటిని ముందస్తు చికిత్స, క్యానింగ్, సీలింగ్, వేడి స్టెరిలైజేషన్ మరియు ఇతర ప్రక్రియలు. బ్యాక్టీరియాతో తయారుగా ఉన్న ఆహారం.

చైనా అగ్రికల్చరల్ యూనివర్శిటీకి చెందిన స్కూల్ ఆఫ్ ఫుడ్ సైన్స్ అండ్ న్యూట్రిషనల్ ఇంజినీరింగ్‌కు చెందిన అసోసియేట్ ప్రొఫెసర్ వు జియామెంగ్ చైనా కన్స్యూమర్ న్యూస్‌కి చెందిన ఒక రిపోర్టర్‌కు ఇచ్చిన ఇంటర్వ్యూలో క్యాన్డ్ ఫుడ్ యొక్క అర్థం మొదట సీలు చేయబడుతుందని మరియు రెండవది వాణిజ్య వంధ్యత్వాన్ని సాధించడం అని వివరించారు. ఇది ఉపయోగించే ప్యాకేజింగ్ సాంప్రదాయ మెటల్ డబ్బాలు లేదా గాజు డబ్బాల ద్వారా సూచించబడే దృఢమైన ప్యాకేజింగ్ లేదా అల్యూమినియం ఫాయిల్ బ్యాగ్‌లు మరియు అధిక-ఉష్ణోగ్రత వంట బ్యాగ్‌ల వంటి సౌకర్యవంతమైన ప్యాకేజింగ్ కావచ్చు, వీటిని సాధారణంగా సాఫ్ట్ క్యాన్డ్ ఫుడ్స్‌గా సూచిస్తారు. ఉదాహరణకు, వివిధ స్వీయ-తాపన ఆహారాలలో అల్యూమినియం ఫాయిల్ బ్యాగ్‌లలోని కూరగాయల సంచులు లేదా సిచువాన్-రుచి గల పంది ముక్కలు మరియు చేపల రుచిగల పంది ముక్కలు వంటి ముందుగా నిర్మించిన సాధారణ ఉష్ణోగ్రత వంట సంచులు, అన్నీ క్యాన్డ్ ఫుడ్ వర్గానికి చెందినవి.

2000లో, ఆహార పరిశ్రమలో తొలి పారిశ్రామిక వర్గంగా, క్యాన్డ్ ఫుడ్ క్రమంగా "అనారోగ్యకరమైనది" అని లేబుల్ చేయబడింది.

2003లో, "WHO ప్రచురించిన టాప్ టెన్ జంక్ ఫుడ్స్" జాబితా (తయారుగా ఉన్న ఆహారం జాబితా చేయబడింది) ప్రజలలో తయారుగా ఉన్న ఆహారం యొక్క చల్లదనానికి ఫ్యూజ్‌గా విస్తృతంగా పరిగణించబడింది. ఈ జాబితా పూర్తిగా తప్పుదారి పట్టించబడినప్పటికీ, తయారుగా ఉన్న ఆహారం, ముఖ్యంగా సాంప్రదాయ "హార్డ్ క్యాన్డ్ ఫుడ్" (మెటల్ లేదా గాజు పాత్రలలో ప్యాక్ చేయబడింది), చైనీస్ ప్రజల పాస్‌వర్డ్‌ను తెరవడం కష్టంగా కనిపిస్తోంది.

నా దేశం యొక్క క్యాన్డ్ ఫుడ్ ఉత్పత్తి ప్రపంచంలోనే మొదటి స్థానంలో ఉన్నప్పటికీ, క్యాన్డ్ ఫుడ్ యొక్క తలసరి వినియోగం 8 కిలోగ్రాముల కంటే తక్కువగా ఉందని మరియు చాలా మంది వ్యక్తులు సంవత్సరానికి రెండు పెట్టెల కంటే తక్కువ వినియోగిస్తున్నారని డేటా చూపిస్తుంది.

క్యాన్డ్ ఫుడ్ తినడం ప్రిజర్వేటివ్స్ తినడంతో సమానమా? 69.68% మంది ప్రతివాదులు తయారుగా ఉన్న ఆహారాన్ని చాలా అరుదుగా కొనుగోలు చేస్తారని మరియు 21.72% మంది ప్రతివాదులు అప్పుడప్పుడు మాత్రమే కొనుగోలు చేస్తారని ఈ సూక్ష్మ-సర్వే చూపిస్తుంది. అదే సమయంలో, 57.92% మంది ప్రతివాదులు తయారుగా ఉన్న ఆహారాన్ని నిల్వ చేయడం సులభం మరియు ఇంట్లో నిల్వ చేయడానికి అనువుగా ఉంటుందని విశ్వసించినప్పటికీ, 32.58% మంది ప్రతివాదులు ఇప్పటికీ తయారుగా ఉన్న ఆహారం సుదీర్ఘ జీవితకాలం ఉంటుందని మరియు చాలా ఎక్కువ సంరక్షణకారులను కలిగి ఉండాలని విశ్వసిస్తున్నారు.

వాస్తవానికి, తక్కువ లేదా తక్కువ సంరక్షణకారులను అవసరమయ్యే కొన్ని ఆహారాలలో తయారుగా ఉన్న ఆహారం ఒకటి.

“ఆహార సంకలితాల ఉపయోగం కోసం జాతీయ ఆహార భద్రతా ప్రమాణం” క్యాన్డ్ బేబెర్రీ (ప్రొపియోనిక్ యాసిడ్ మరియు దాని సోడియం మరియు కాల్షియం లవణాలు జోడించడానికి అనుమతించబడతాయి, గరిష్ట వినియోగం 50 గ్రా/కేజీ), తయారుగా ఉన్న వెదురు రెమ్మలు, సౌర్‌క్రాట్, తినదగిన శిలీంధ్రాలు మరియు గింజలు (సల్ఫర్ డయాక్సైడ్ జోడించడానికి అనుమతించబడుతుంది, గరిష్ట వినియోగం 0.5 గ్రా/కేజీ), క్యాన్డ్ మాంసం (నైట్రైట్ అనుమతించబడుతుంది, గరిష్ట వినియోగం 0.15 గ్రా/కేజీ), ఈ 6 రకాల క్యాన్డ్ ఫుడ్ చాలా అవసరం నిర్దిష్ట సూక్ష్మజీవులను ఎదుర్కోవటానికి తక్కువ మోతాదులో సంరక్షణకారులను, మరియు మిగిలినవి జోడించబడవు. సంరక్షక.

కాబట్టి, తరచుగా గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద 1 నుండి 3 సంవత్సరాలు లేదా అంతకంటే ఎక్కువ కాలం పాటు ఉంచబడే క్యాన్డ్ ఫుడ్ యొక్క "ఘనీభవించిన వయస్సు" ఏమిటి?

Wu Xiaomeng "చైనా కన్స్యూమర్ న్యూస్" రిపోర్టర్‌తో మాట్లాడుతూ, క్యాన్డ్ ఫుడ్ వాస్తవానికి స్టెరిలైజేషన్ టెక్నాలజీ మరియు సీల్డ్ స్టోరేజ్ అనే రెండు మార్గాల ద్వారా రక్షించబడుతుంది. చాలా సందర్భాలలో, ఆహారం చెడిపోవడం బ్యాక్టీరియా మరియు అచ్చుల వంటి సూక్ష్మజీవులచే ప్రభావితమవుతుంది. అధిక ఉష్ణోగ్రత మరియు అధిక పీడనం వంటి స్టెరిలైజేషన్ పద్ధతుల ద్వారా తయారుగా ఉన్న ఆహారాన్ని ప్రాసెస్ చేయడం వలన ఈ సూక్ష్మజీవులు పెద్ద సంఖ్యలో చనిపోతాయి. అదే సమయంలో, ఎగ్జాస్ట్ మరియు సీలింగ్ వంటి ప్రక్రియలు ఆహార కాలుష్యాన్ని బాగా తగ్గించగలవు. కంటైనర్‌లోని ఆక్సిజన్ కంటెంట్ కంటైనర్‌లోని కొన్ని సంభావ్య సూక్ష్మజీవుల పెరుగుదలను స్తంభింపజేస్తుంది మరియు కంటైనర్‌కు వెలుపల ఆక్సిజన్ లేదా సూక్ష్మజీవులను కంటైనర్‌లోకి ప్రవేశించకుండా అడ్డుకుంటుంది, ఆహారం యొక్క భద్రతను నిర్ధారిస్తుంది. ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ టెక్నాలజీ అభివృద్ధితో, నియంత్రిత వాతావరణ స్టెరిలైజేషన్ మరియు మైక్రోవేవ్ స్టెరిలైజేషన్ వంటి కొత్త సాంకేతికతలు తక్కువ వేడి సమయం, తక్కువ శక్తి వినియోగం మరియు మరింత సమర్థవంతమైన స్టెరిలైజేషన్ కలిగి ఉంటాయి.

అందువల్ల, తయారుగా ఉన్న ఉత్పత్తులలో చాలా సంరక్షణకారుల గురించి ఆందోళన చెందాల్సిన అవసరం లేదు. "క్యాన్డ్ ఫుడ్ తినడం ప్రిజర్వేటివ్స్ తినడంతో సమానం" అని ఇంటర్నెట్‌లోని "ప్రసిద్ధ శాస్త్రం" పూర్తిగా ప్రమాదకరం.

తయారుగా ఉన్న ఆహారం పాతది మరియు పోషకమైనదిగా ఉందా?

ప్రిజర్వేటివ్‌ల గురించి ఆందోళన చెందడంతో పాటు, 24.43% మంది ప్రతివాదులు తయారుగా ఉన్న ఆహారం తాజాది కాదని సర్వేలో తేలింది. 150 కంటే ఎక్కువ మంది ప్రతివాదులు తయారుగా ఉన్న ఆహారాన్ని "అరుదైన కొనుగోలు" మరియు "ఎప్పుడూ కొనుగోలు చేయని" వారిలో, 77.62% మంది ప్రతివాదులు తయారుగా ఉన్న ఆహారం తాజాది కాదని నమ్ముతారు.

కొంతమంది వినియోగదారులు అంటువ్యాధి నివారణ మరియు నియంత్రణ మరియు ఇంట్లో నిల్వ చేయడం వంటి కారణాల వల్ల సులభంగా సంరక్షించబడే క్యాన్డ్ ఫుడ్‌ను ఎంచుకోవడం ప్రారంభించినప్పటికీ, ఇది దాని “స్థిమితం” గురించి ప్రజల అవగాహనను మార్చలేదు.

నిజానికి, క్యాన్డ్ ప్రాసెసింగ్ టెక్నాలజీ ఆవిర్భావం ఆహారాన్ని తాజాగా ఉంచడమే.

సకాలంలో ప్రాసెస్ చేయకపోతే మాంసం మరియు చేపలు వంటి ఆహారాలు త్వరగా పాడవుతాయని వు జియోమెంగ్ వివరించారు. కూరగాయలు మరియు పండ్లు తీసుకున్న తర్వాత వాటిని సకాలంలో ప్రాసెస్ చేయకపోతే, పోషకాలు కోల్పోవడం కొనసాగుతుంది. అందువల్ల, సాపేక్షంగా పూర్తి సరఫరా గొలుసుతో ఉన్న కొన్ని బ్రాండ్‌లు సాధారణంగా పెద్ద మొత్తంలో పదార్థాల ఉత్పత్తితో పరిపక్వ కాలాన్ని ఎంచుకుంటాయి మరియు వాటిని తాజాగా చేస్తాయి మరియు మొత్తం మెటీరియల్ ఎంపిక మరియు ప్రాసెసింగ్ ప్రక్రియ 10 గంటల కంటే తక్కువ సమయం పడుతుంది. తాజా పదార్థాలు తీయడం, రవాణా చేయడం, అమ్మడం, ఆపై వినియోగదారు రిఫ్రిజిరేటర్‌కు చేరుకునే మార్గం కంటే ఎక్కువ పోషక నష్టం లేదు.

వాస్తవానికి, తక్కువ వేడిని తట్టుకోగల కొన్ని విటమిన్లు క్యానింగ్ సమయంలో వాటి వేడిని కోల్పోతాయి, అయితే చాలా పోషకాలు అలాగే ఉంచబడతాయి. ఈ నష్టం రోజువారీ ఇంట్లో వండిన కూరగాయల నుండి పోషకాలను కోల్పోవడం కంటే ఎక్కువ కాదు.

కొన్నిసార్లు, తయారుగా ఉన్న ఆహారాలు విటమిన్ నిలుపుదలకి ప్రయోజనకరంగా ఉండవచ్చు. ఉదాహరణకు, తయారుగా ఉన్న టొమాటోలు, క్రిమిరహితం చేయబడినప్పటికీ, అవి ఫ్యాక్టరీని విడిచిపెట్టినప్పుడు విటమిన్ సి కంటెంట్ చాలా వరకు ఉంటుంది మరియు అవి సాపేక్షంగా స్థిరంగా ఉంటాయి. మరొక ఉదాహరణ క్యాన్డ్ ఫిష్. అధిక ఉష్ణోగ్రత మరియు అధిక పీడన స్టెరిలైజేషన్ తర్వాత, చేపల మాంసం మరియు ఎముకలు మాత్రమే మృదువుగా ఉంటాయి, కానీ పెద్ద మొత్తంలో కాల్షియం కూడా కరిగిపోతుంది. క్యాన్డ్ ఫిష్ బాక్స్‌లోని కాల్షియం కంటెంట్ అదే బరువున్న తాజా చేపల కంటే 10 రెట్లు ఎక్కువగా ఉంటుంది. చేపల్లోని ఐరన్, జింక్, అయోడిన్, సెలీనియం తదితర మినరల్స్ నశించవు.

ఎందుకు "కొవ్వు" తయారుగా ఉన్న ఆహారం కాదు

చాలా సందర్భాలలో, వినియోగదారులు సాధారణ తయారీదారుల నుండి ఉత్పత్తులను కొనుగోలు చేయడానికి పెద్ద షాపింగ్ మాల్స్ లేదా సూపర్ మార్కెట్‌లకు వెళ్లాలని సిఫార్సు చేయబడింది మరియు ప్రదర్శన, ప్యాకేజింగ్, ఇంద్రియ నాణ్యత, లేబులింగ్ మరియు బ్రాండింగ్ వంటి అంశాల నుండి తయారుగా ఉన్న ఆహారం యొక్క నాణ్యతను అంచనా వేయండి.

సాధారణ మెటల్ డబ్బాల డబ్బాలు పూర్తి ఆకారాన్ని కలిగి ఉండాలని, వైకల్యం లేకుండా, నష్టం జరగకుండా, తుప్పు పట్టకుండా ఉండాలని మరియు దిగువ కవర్ లోపలికి పుటాకారంగా ఉండాలని వు జియోమెంగ్ గుర్తు చేశారు; గాజు సీసా డబ్బాల మెటల్ కవర్ మధ్యలో కొద్దిగా అణచివేయబడాలి మరియు కంటెంట్‌లను బాటిల్ బాడీ ద్వారా చూడాలి. ఆకారం పూర్తిగా ఉండాలి, సూప్ స్పష్టంగా ఉంటుంది మరియు మలినాలు లేవు.

ప్రత్యేక రిమైండర్ ఏమిటంటే, మీరు ఈ క్రింది షరతులను ఎదుర్కొంటే, డబ్బాలోని కంటెంట్‌లు ఎంత ఆకర్షణీయంగా ఉన్నా, దానిని తినవద్దు.

ఒకటి క్యాన్డ్ "ఫ్యాట్ లిజనింగ్", అంటే విస్తరణ ట్యాంక్. డబ్బా విస్తరణకు ప్రధాన కారణం డబ్బా లోపలి భాగం సూక్ష్మజీవుల ద్వారా కలుషితమై వాయువును ఉత్పత్తి చేస్తుంది. ఈ వాయువులు కొంత మేరకు పేరుకుపోతాయి, ఇది డబ్బా యొక్క వైకల్యానికి దారి తీస్తుంది. అందువల్ల, తయారుగా ఉన్న ఆహారం "బరువు పెరగడం", ఇది చెడ్డది అని చాలా స్పష్టమైన ఎరుపు జెండా.

రెండవది, తయారుగా ఉన్న ప్యాకేజింగ్ లీక్ మరియు బూజు పట్టింది. తయారుగా ఉన్న ఉత్పత్తుల నిల్వ మరియు రవాణా ప్రక్రియలో, గడ్డలు మరియు ఇతర కారణాల వల్ల, ఉత్పత్తి ప్యాకేజింగ్ వైకల్యంతో ఉంటుంది మరియు డబ్బా మూత యొక్క సీల్ వద్ద గాలి లీక్ అవుతుంది. గాలి లీకేజీ వల్ల డబ్బాలోని ఉత్పత్తులు బయటి ప్రపంచంతో సంబంధంలోకి వస్తాయి మరియు సూక్ష్మజీవులు ప్రవేశించే అవకాశాన్ని ఉపయోగించుకోవచ్చు.

93.21% మంది ప్రతివాదులు దీనికి సరైన ఎంపికను కలిగి ఉన్నారని సర్వే కనుగొంది. అయినప్పటికీ, దాదాపు 7% మంది ప్రతివాదులు రవాణా సమయంలో ఏర్పడిన గడ్డలు పెద్ద సమస్య కాదని నమ్మారు మరియు కొనుగోలు చేసి తినడానికి ఎంచుకున్నారు.

చాలా తయారుగా ఉన్న మాంసాలు మరియు పండ్లు మరియు కూరగాయలు చాలా బరువుగా ఉండవని, తెరిచిన తర్వాత వాటిని ఒకేసారి తినాలని వు జియోమెంగ్ గుర్తు చేశారు. మీరు దాన్ని పూర్తి చేయలేకపోతే, మీరు దానిని ఎనామెల్, సిరామిక్ లేదా ప్లాస్టిక్ ఫుడ్ కంటైనర్‌లో పోసి, ప్లాస్టిక్ ర్యాప్‌తో మూసివేసి, రిఫ్రిజిరేటర్‌లో నిల్వ చేసి, వీలైనంత త్వరగా తినాలి.

క్యాన్డ్ షుగర్ సాస్ మరియు జామ్ విషయానికొస్తే, చక్కెర కంటెంట్ సాధారణంగా 40%-65% ఉంటుంది. సాపేక్షంగా చెప్పాలంటే, తెరిచిన తర్వాత క్షీణించడం సులభం కాదు, కానీ అది అజాగ్రత్తగా ఉండకూడదు. మీరు ఒకేసారి తినలేకపోతే, మీరు కూజాను కవర్ చేయాలి లేదా మరొక కంటైనర్‌లో పోసి ప్లాస్టిక్ ర్యాప్‌తో మూసివేసి, రిఫ్రిజిరేటర్‌లో నిల్వ చేసి, రెండు లేదా మూడు రోజుల్లో తినడానికి ప్రయత్నించండి. శరదృతువు మరియు శీతాకాలంలో, ఇది మరికొన్ని రోజులు నిల్వ చేయబడుతుంది.

సంబంధిత లింకులు: కమర్షియల్ అసెప్టిక్

తయారుగా ఉన్న ఆహారాలు పూర్తిగా శుభ్రమైనవి కావు, కానీ వాణిజ్యపరంగా శుభ్రమైనవి. కమర్షియల్ స్టెరిలిటీ అనేది క్యాన్డ్ ఫుడ్, మితమైన వేడి స్టెరిలైజేషన్ తర్వాత, వ్యాధికారక సూక్ష్మజీవులను కలిగి ఉండదు లేదా సాధారణ ఉష్ణోగ్రతల వద్ద గుణించగల వ్యాధికారక సూక్ష్మజీవులను కలిగి ఉండదు. వాణిజ్య అసెప్టిక్ స్థితిలో, క్యాన్డ్ ఫుడ్ వినియోగానికి సురక్షితంగా ఉంటుందని హామీ ఇవ్వబడుతుంది.