తయారుగా ఉన్న షెల్ఫ్ జీవితం సంరక్షణకారుల వల్ల చాలా కాలం ఉందా?

చైనా కన్స్యూమర్ డైలీ రిపోర్ట్ (రిపోర్టర్ లి జియాన్) మూత (బ్యాగ్) తెరిచి, ఇది తినడానికి సిద్ధంగా ఉంది, మంచి రుచి చూస్తుంది మరియు నిల్వ చేయడం సులభం. ఇటీవలి కాలంలో, తయారుగా ఉన్న ఆహారం చాలా గృహాల నిల్వ జాబితాలలో తప్పనిసరిగా కలిగి ఉండాలి. ఏదేమైనా, చైనా కన్స్యూమర్ న్యూస్ నుండి ఒక రిపోర్టర్ చేత 200 మందికి పైగా వినియోగదారుల యొక్క ఇటీవలి ఆన్‌లైన్ మైక్రో సర్వే ప్రకారం, ఆహారం తాజాగా లేదని ఆందోళనల కారణంగా, చాలా మంది సంరక్షణకారులను జోడించి, ఎక్కువ పోషణను కోల్పోతారు, చాలా మందికి తయారుగా ఉన్న ఆహారం గురించి సమగ్ర వీక్షణ ఉంది. "అనుకూలత" వాస్తవానికి చాలా ఎక్కువ కాదు. కానీ ఈ సందేహాలు నిజంగా సమర్థించబడుతున్నాయా? ఫుడ్ సైన్స్లో నిపుణులు ఏమి చెప్పాలో వినండి.

మృదువైన డబ్బాలు, మీరు దాని గురించి విన్నారా?

పదార్థాల సాపేక్ష కొరత యుగంలో, తయారుగా ఉన్న ఆహారం “లగ్జరీ” తో నిండిన వేరే రుచిగా ఉంటుంది. 70 తరువాత మరియు 80 ల తరువాత, తయారుగా ఉన్న ఆహారం యొక్క అనేక జ్ఞాపకాలలో, పండుగలు లేదా అనారోగ్యాల సమయంలో మాత్రమే తినగలిగే పోషక ఉత్పత్తి.

తయారుగా ఉన్న ఆహారం ఒకప్పుడు సాధారణ ప్రజల మార్పులేని పట్టికపై రుచికరమైనది. దాదాపు ఏదైనా ఆహారాన్ని తయారుగా చేయవచ్చు. తయారుగా ఉన్న ఆహారం యొక్క ఎంపిక వైవిధ్యమైనది అని చెప్పబడింది, ఇది ప్రజలను పూర్తి స్థాయి మంచూరియన్ విందు యొక్క గొప్పతనాన్ని అనుభవిస్తుంది.

అయినప్పటికీ, తయారుగా ఉన్న ఆహారం గురించి మీ అవగాహన ఇప్పటికీ పండ్లు, కూరగాయలు, చేపలు మరియు మాంసం టిన్ డబ్బాలు లేదా గాజు సీసాలలో ప్యాక్ చేయబడిన స్థాయిలో ఉంటే, అది కొంచెం “పాతది” కావచ్చు.

"తయారుగా ఉన్న ఆహారం కోసం నేషనల్ ఫుడ్ సేఫ్టీ స్టాండర్డ్" తయారుగా ఉన్న ఆహారాన్ని పండ్లు, కూరగాయలు, తినదగిన శిలీంధ్రాలు, పశువులు మరియు పౌల్ట్రీ మాంసం, జల జంతువులతో తయారు చేసిన వాణిజ్యేతర ఆహారంగా స్పష్టంగా నిర్వచిస్తుంది, వీటిని ప్రీట్రీట్మెంట్, క్యానింగ్, సీలింగ్, హీట్ స్టెరిలైజేషన్ మరియు ఇతర ప్రక్రియల ద్వారా ప్రాసెస్ చేస్తారు. బ్యాక్టీరియాతో తయారుగా ఉన్న ఆహారం.

చైనా అగ్రికల్చరల్ యూనివర్శిటీ స్కూల్ ఆఫ్ ఫుడ్ సైన్స్ అండ్ న్యూట్రిషనల్ ఇంజనీరింగ్ నుండి అసోసియేట్ ప్రొఫెసర్ వు షియోమెంగ్ చైనా కన్స్యూమర్ న్యూస్ నుండి ఒక విలేకరికి ఇచ్చిన ఇంటర్వ్యూలో తయారుగా ఉన్న ఆహారం యొక్క అర్ధం మొదట మూసివేయబడింది, మరియు రెండవది వాణిజ్య స్టెరిలిటీని సాధించడం. ఇది ఉపయోగించే ప్యాకేజింగ్ సాంప్రదాయ లోహ డబ్బాలు లేదా గాజు డబ్బాల ద్వారా ప్రాతినిధ్యం వహిస్తున్న కఠినమైన ప్యాకేజింగ్ లేదా అల్యూమినియం రేకు సంచులు మరియు అధిక-ఉష్ణోగ్రత వంట సంచులు వంటి సౌకర్యవంతమైన ప్యాకేజింగ్ కావచ్చు, వీటిని సాధారణంగా మృదువైన తయారుగా ఉన్న ఆహారాలు అని పిలుస్తారు. ఉదాహరణకు, వివిధ స్వీయ-వేడి ఆహారాలలో అల్యూమినియం రేకు సంచులలో కూరగాయల సంచులు లేదా సిచువాన్-రుచిగల పంది ముక్కలు మరియు చేపల రుచిగల పంది ముక్కలు వంటి సాధారణ ఉష్ణోగ్రత వంట సంచులు, అన్నీ తయారుగా ఉన్న ఆహారం యొక్క వర్గానికి చెందినవి.

2000 లో, ఆహార పరిశ్రమలో మొట్టమొదటి పారిశ్రామిక వర్గంగా, తయారుగా ఉన్న ఆహారాన్ని క్రమంగా "అనారోగ్యకరమైనది" అని లేబుల్ చేశారు.

2003 లో, “హూ ప్రచురించిన టాప్ టెన్ జంక్ ఫుడ్స్” (తయారుగా ఉన్న ఆహారం జాబితా చేయబడింది) యొక్క జాబితా ప్రజలలో తయారుగా ఉన్న ఆహారం యొక్క చల్లదనం కోసం విస్తృతంగా పరిగణించబడింది. ఈ జాబితా పూర్తిగా తప్పుగా ఉన్నప్పటికీ, తయారుగా ఉన్న ఆహారం, ముఖ్యంగా సాంప్రదాయ “హార్డ్ క్యాన్డ్ ఫుడ్” (మెటల్ లేదా గ్లాస్ జాడిలో ప్యాక్ చేయబడింది), చైనీస్ ప్రజల పాస్‌వర్డ్‌ను తెరవడం కష్టంగా ఉంది.

నా దేశం యొక్క తయారుగా ఉన్న ఆహార ఉత్పత్తి ప్రపంచంలో మొదటి స్థానంలో ఉన్నప్పటికీ, తయారుగా ఉన్న ఆహారం యొక్క తలసరి వినియోగం 8 కిలోగ్రాముల కన్నా తక్కువ, మరియు చాలా మంది సంవత్సరానికి రెండు పెట్టెల కన్నా తక్కువ వినియోగిస్తారు.

తయారుగా ఉన్న ఆహారం తినడం సంరక్షణకారులను తినడానికి సమానం? ఈ మైక్రో-సర్వే ప్రతివాదులు 69.68% మంది తయారుగా ఉన్న ఆహారాన్ని అరుదుగా కొనుగోలు చేస్తారని, మరియు 21.72% మంది ప్రతివాదులు అప్పుడప్పుడు మాత్రమే కొనుగోలు చేస్తారు. అదే సమయంలో, 57.92% మంది ప్రతివాదులు తయారుగా ఉన్న ఆహారాన్ని నిల్వ చేయడం సులభం మరియు ఇంట్లో నిల్వ చేయడానికి అనువైనదని నమ్ముతున్నప్పటికీ, 32.58% మంది ప్రతివాదులు ఇప్పటికీ తయారుగా ఉన్న ఆహారం సుదీర్ఘ జీవితాన్ని కలిగి ఉందని మరియు చాలా సంరక్షణకారులను కలిగి ఉండాలని ఇప్పటికీ నమ్ముతారు.

వాస్తవానికి, తయారుగా ఉన్న ఆహారం అనేది లేదా కనీస సంరక్షణకారులను అవసరమైన కొన్ని ఆహారాలలో ఒకటి.

"ఆహార సంకలనాల ఉపయోగం కోసం నేషనల్ ఫుడ్ సేఫ్టీ స్టాండర్డ్" నిర్దేశిస్తుంది, తయారుగా ఉన్న బేబెర్రీ (ప్రొపియోనిక్ ఆమ్లం మరియు దాని సోడియం మరియు కాల్షియం లవణాలను జోడించడానికి అనుమతించబడతాయి, గరిష్ట వినియోగ మొత్తం 50 గ్రా/కిలోలు), తయారుగా ఉన్న వెదురు రెమ్మలు, సౌర్క్రాట్, సౌర్క్రాట్, సౌర్క్రాట్, తినదగిన శిలీంధ్రాలు మరియు గింజల మొత్తాన్ని, గరిష్టంగా ఉపయోగించడానికి అనుమతి ఉంది) గరిష్ట వినియోగ మొత్తం 0.15 g/kg), ఈ 6 రకాల తయారుగా ఉన్న ఆహారానికి నిర్దిష్ట సూక్ష్మజీవులతో వ్యవహరించడానికి చాలా తక్కువ మోతాదుల సంరక్షణకారులు అవసరం, మరియు మిగిలినవి జోడించబడవు. సంరక్షణకారి.

కాబట్టి, గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద 1 నుండి 3 సంవత్సరాలు లేదా అంతకంటే ఎక్కువ కాలం ఉంచబడే తయారుగా ఉన్న ఆహారం యొక్క “స్తంభింపచేసిన వయస్సు” ఏమిటి?

WU షియోమెంగ్ "చైనా కన్స్యూమర్ న్యూస్" రిపోర్టర్‌తో మాట్లాడుతూ, తయారుగా ఉన్న ఆహారం వాస్తవానికి స్టెరిలైజేషన్ టెక్నాలజీ మరియు సీల్డ్ స్టోరేజ్ యొక్క రెండు మార్గాల ద్వారా రక్షించబడిందని చెప్పారు. చాలా సందర్భాలలో, బ్యాక్టీరియా మరియు అచ్చులు వంటి సూక్ష్మజీవుల ద్వారా ఆహార చెడిపోవడం ప్రభావితమవుతుంది. అధిక ఉష్ణోగ్రత మరియు అధిక పీడనం వంటి స్టెరిలైజేషన్ పద్ధతుల ద్వారా తయారుగా ఉన్న ఆహారాన్ని ప్రాసెస్ చేయడం వల్ల ఈ సూక్ష్మజీవులు పెద్ద సంఖ్యలో చనిపోతాయి. అదే సమయంలో, ఎగ్జాస్ట్ మరియు సీలింగ్ వంటి ప్రక్రియలు ఆహార కాలుష్యాన్ని బాగా తగ్గిస్తాయి. కంటైనర్‌లోని ఆక్సిజన్ కంటెంట్ కంటైనర్‌లో కొన్ని సంభావ్య సూక్ష్మజీవుల పెరుగుదలను స్తంభింపజేస్తుంది మరియు కంటైనర్ వెలుపల ఆక్సిజన్ లేదా సూక్ష్మజీవుల మార్గాన్ని కంటైనర్‌లోకి ప్రవేశిస్తుంది, ఇది ఆహారం యొక్క భద్రతను నిర్ధారిస్తుంది. ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ టెక్నాలజీ అభివృద్ధితో, నియంత్రిత వాతావరణ స్టెరిలైజేషన్ మరియు మైక్రోవేవ్ స్టెరిలైజేషన్ వంటి కొత్త సాంకేతికతలు తక్కువ తాపన సమయం, తక్కువ శక్తి వినియోగం మరియు మరింత సమర్థవంతమైన స్టెరిలైజేషన్ కలిగి ఉంటాయి.

అందువల్ల, తయారుగా ఉన్న ఉత్పత్తులలో చాలా మంది సంరక్షణకారుల గురించి ఆందోళన చెందాల్సిన అవసరం లేదు. "తయారుగా ఉన్న ఆహారాన్ని తినడం సంరక్షణకారులను తినడానికి సమానం" అని ఇంటర్నెట్‌లో “జనాదరణ పొందిన శాస్త్రం” పూర్తిగా అలారమిస్ట్.

తయారుగా ఉన్న ఆహారం పాతది మరియు పోషకమైనదా?

సంరక్షణకారుల గురించి చింతించడంతో పాటు, 24.43% మంది ప్రతివాదులు తయారుగా ఉన్న ఆహారం తాజాగా లేదని నమ్ముతారు. తయారుగా ఉన్న ఆహారాన్ని "అరుదుగా కొనుగోలు" మరియు "ఎప్పుడూ కొనకండి" అని 150 మందికి పైగా ప్రతివాదులలో, 77.62% మంది ప్రతివాదులు తయారుగా ఉన్న ఆహారం తాజాగా లేదని నమ్ముతారు.

కొంతమంది వినియోగదారులు అంటువ్యాధి నివారణ మరియు నియంత్రణ మరియు ఇంట్లో నిల్వ చేయడం వంటి కారకాల కారణంగా తయారుగా ఉన్న ఆహారాన్ని ఎన్నుకోవడం ప్రారంభించినప్పటికీ, ఇది దాని “ప్రాణాంతకత” గురించి ప్రజల అవగాహనను మార్చలేదు.

వాస్తవానికి, తయారుగా ఉన్న ప్రాసెసింగ్ టెక్నాలజీ యొక్క ఆవిర్భావం ఆహారాన్ని తాజాగా ఉంచడం.

మాంసం మరియు చేపలు వంటి ఆహారం సమయానికి ప్రాసెస్ చేయకపోతే త్వరగా పాడు చేస్తుందని వు జియోమెంగ్ వివరించారు. ఎంచుకున్న తర్వాత కూరగాయలు మరియు పండ్లు సమయానికి ప్రాసెస్ చేయకపోతే, పోషకాలు పోతాయి. అందువల్ల, సాపేక్షంగా పూర్తి సరఫరా గొలుసు ఉన్న కొన్ని బ్రాండ్లు సాధారణంగా పరిపక్వ కాలాన్ని ఎన్నుకుంటాయి, ఇది అతిపెద్ద పదార్ధాల ఉత్పత్తితో మరియు వాటిని తాజాగా చేస్తుంది, మరియు మొత్తం మెటీరియల్ ఎంపిక మరియు ప్రాసెసింగ్ ప్రక్రియ 10 గంటల కన్నా తక్కువ సమయం పడుతుంది. పికింగ్, ట్రాన్స్‌పోర్ట్, సేల్, ఆపై వినియోగదారుల రిఫ్రిజిరేటర్‌కు తాజా పదార్థాలు తీసుకునే మార్గం కంటే ఎక్కువ పోషక నష్టం లేదు.

వాస్తవానికి, తక్కువ వేడి సహనంతో ఉన్న కొన్ని విటమిన్లు క్యానింగ్ సమయంలో వారి వేడిని కోల్పోతాయి, కాని చాలా పోషకాలు అలాగే ఉంటాయి. ఈ నష్టం రోజువారీ ఇంట్లో వండిన కూరగాయల నుండి పోషకాలను కోల్పోవడం కంటే ఎక్కువ కాదు.

కొన్నిసార్లు, తయారుగా ఉన్న ఆహారాలు విటమిన్ నిలుపుదలకి ప్రయోజనకరంగా ఉండవచ్చు. ఉదాహరణకు, తయారుగా ఉన్న టమోటాలు, క్రిమిరహితం చేయబడినప్పటికీ, విటమిన్ సి కంటెంట్ చాలావరకు కర్మాగారాన్ని విడిచిపెట్టినప్పుడు ఇప్పటికీ ఉంది మరియు అవి సాపేక్షంగా స్థిరంగా ఉంటాయి. మరొక ఉదాహరణ తయారుగా ఉన్న చేప. అధిక ఉష్ణోగ్రత మరియు అధిక పీడన స్టెరిలైజేషన్ తరువాత, చేపల మాంసం మరియు ఎముకలు మృదువుగా ఉంటాయి, కానీ పెద్ద మొత్తంలో కాల్షియం కూడా కరిగిపోతుంది. తయారుగా ఉన్న చేపల పెట్టె యొక్క కాల్షియం కంటెంట్ ఒకే బరువు యొక్క తాజా చేపల కంటే 10 రెట్లు ఎక్కువ. చేపలలోని ఐరన్, జింక్, అయోడిన్, సెలీనియం మరియు ఇతర ఖనిజాలు కోల్పోవు.

తయారుగా ఉన్న ఆహారాన్ని “కొవ్వు” ఎందుకు చేయకూడదు

చాలా సందర్భాల్లో, వినియోగదారులు సాధారణ తయారీదారుల నుండి ఉత్పత్తులను కొనడానికి పెద్ద షాపింగ్ మాల్స్ లేదా సూపర్మార్కెట్లకు వెళ్లాలని మరియు ప్రదర్శన, ప్యాకేజింగ్, ఇంద్రియ నాణ్యత, లేబులింగ్ మరియు బ్రాండింగ్ యొక్క అంశాల నుండి తయారుగా ఉన్న ఆహారం యొక్క నాణ్యతను నిర్ధారించాలని సిఫార్సు చేయబడింది.

సాధారణ లోహ డబ్బాల డబ్బాలు పూర్తి ఆకారం, వైకల్యం, నష్టం, తుప్పు మచ్చలు లేవు మరియు దిగువ కవర్ లోపలికి పుటాకారంగా ఉండాలని వు జియోమెంగ్ గుర్తుచేసుకున్నాడు; గ్లాస్ బాటిల్ డబ్బాల మెటల్ కవర్ యొక్క కేంద్రం కొద్దిగా నిరాశకు గురవుతుంది, మరియు విషయాలను బాటిల్ బాడీ ద్వారా చూడాలి. ఆకారం పూర్తి కావాలి, సూప్ స్పష్టంగా ఉంది మరియు మలినాలు లేవు.

ఒక ప్రత్యేక రిమైండర్ ఏమిటంటే, మీరు ఈ క్రింది పరిస్థితులను ఎదుర్కొంటే, డబ్బాలోని విషయాలను ఎంతగా ప్రలోభపెట్టినా, దానిని తినవద్దు.

ఒకటి తయారుగా ఉన్న “కొవ్వు వినడం”, అనగా విస్తరణ ట్యాంక్. డబ్బా యొక్క విస్తరణకు ప్రధాన కారణం ఏమిటంటే, డబ్బా లోపలి భాగం సూక్ష్మజీవులచే కలుషితమవుతుంది మరియు వాయువును ఉత్పత్తి చేస్తుంది. ఈ వాయువులు కొంతవరకు పేరుకుపోతాయి, ఇది డబ్బా యొక్క వైకల్యానికి దారితీస్తుంది. అందువల్ల, తయారుగా ఉన్న ఆహారం “బరువు పెరుగుతోంది”, ఇది చాలా స్పష్టమైన ఎర్ర జెండా చెడ్డది.

రెండవది, తయారుగా ఉన్న ప్యాకేజింగ్ లీక్ మరియు అచ్చు. తయారుగా ఉన్న ఉత్పత్తుల నిల్వ మరియు రవాణా ప్రక్రియలో, గడ్డలు మరియు ఇతర కారణాల వల్ల, ఉత్పత్తి ప్యాకేజింగ్ వైకల్యం చెందుతుంది మరియు CAN యొక్క ముద్ర వద్ద గాలి లీక్‌లు. గాలి లీకేజ్ డబ్బంలోని ఉత్పత్తులు బయటి ప్రపంచంతో సంబంధంలోకి రావడానికి కారణమవుతాయి మరియు సూక్ష్మజీవులు ప్రవేశించే అవకాశాన్ని సద్వినియోగం చేసుకోవచ్చు.

93.21% మందికి ప్రతివాదులు దీనికి సరైన ఎంపిక ఉందని సర్వేలో తేలింది. ఏదేమైనా, ప్రతివాదులు 7% మంది రవాణా సమయంలో కారణమైన గడ్డలు పెద్ద సమస్య కాదని మరియు కొనడానికి మరియు తినడానికి ఎంచుకున్నాయని విశ్వసించారు.

చాలా తయారుగా ఉన్న మాంసాలు మరియు పండ్లు మరియు కూరగాయలు చాలా భారీగా లేవని వు షియోమెంగ్ గుర్తుచేసుకున్నాడు మరియు తెరిచిన తర్వాత వాటిని ఒక సమయంలో తినమని సిఫార్సు చేయబడింది. మీరు దాన్ని పూర్తి చేయలేకపోతే, మీరు దానిని ఎనామెల్, సిరామిక్ లేదా ప్లాస్టిక్ ఫుడ్ కంటైనర్‌లో పోయాలి, ప్లాస్టిక్ ర్యాప్‌తో మూసివేసి, రిఫ్రిజిరేటర్‌లో నిల్వ చేసి, వీలైనంత త్వరగా తినాలి.

తయారుగా ఉన్న చక్కెర సాస్ మరియు జామ్ విషయానికొస్తే, చక్కెర కంటెంట్ సాధారణంగా 40%-65%. సాపేక్షంగా చెప్పాలంటే, తెరిచిన తర్వాత క్షీణించడం అంత సులభం కాదు, కానీ అది అజాగ్రత్తగా ఉండకూడదు. మీరు ఇవన్నీ ఒకేసారి తినలేకపోతే, మీరు కూజాను కప్పాలి, లేదా దానిని మరొక కంటైనర్‌లో పోయాలి మరియు ప్లాస్టిక్ ర్యాప్‌తో మూసివేసి, ఆపై దాన్ని రిఫ్రిజిరేటర్‌లో నిల్వ చేసి, రెండు లేదా మూడు రోజుల్లో తినడానికి ప్రయత్నించండి. శరదృతువు మరియు శీతాకాలంలో, దీనిని మరికొన్ని రోజులు నిల్వ చేయవచ్చు.

సంబంధిత లింకులు: వాణిజ్య అసేప్టిక్

తయారుగా ఉన్న ఆహారాలు ఖచ్చితంగా శుభ్రమైనవి కావు, కానీ వాణిజ్యపరంగా శుభ్రమైనవి. వాణిజ్య స్టెరిలిటీ అనేది తయారుగా ఉన్న ఆహారం, మితమైన వేడి స్టెరిలైజేషన్ తరువాత, వ్యాధికారక సూక్ష్మజీవులను కలిగి ఉండదు, లేదా సాధారణ ఉష్ణోగ్రతలలో దానిలో గుణించగల నాన్-పాథోజెనిక్ సూక్ష్మజీవులు ఉండవు. వాణిజ్య అసెప్టిక్ స్థితిలో, తయారుగా ఉన్న ఆహారం వినియోగానికి సురక్షితంగా ఉంటుందని హామీ ఇవ్వవచ్చు.