స్తంభింపచేసిన, తాజా లేదా తయారుగా ఉన్న ఆహారం, ఏది ఎక్కువ పోషకమైనది?

తయారుగా ఉన్న మరియు స్తంభింపచేసిన పండ్లు మరియు కూరగాయలు తరచుగా తాజా పండ్లు మరియు కూరగాయల కంటే తక్కువ పోషకమైనవిగా పరిగణించబడతాయి. కానీ ఇది అలా కాదు.

ఇటీవలి వారాల్లో తయారుగా ఉన్న మరియు స్తంభింపచేసిన ఆహారాల అమ్మకాలు పెరిగాయి, ఎందుకంటే ఎక్కువ మంది వినియోగదారులు షెల్ఫ్-స్థిరమైన ఆహారాన్ని నిల్వ చేసుకున్నారు. రిఫ్రిజిరేటర్ అమ్మకాలు కూడా పెరుగుతున్నాయి. కానీ మనలో చాలా మంది నివసించే సాంప్రదాయిక జ్ఞానం ఏమిటంటే, పండ్లు మరియు కూరగాయల విషయానికి వస్తే, తాజా ఉత్పత్తి కంటే ఏమీ పోషకమైనది కాదు.

తయారుగా ఉన్న లేదా స్తంభింపచేసిన ఉత్పత్తులు తినడం మన ఆరోగ్యానికి చెడ్డదా?

ఐక్యరాజ్యసమితి యొక్క ఫుడ్ అండ్ అగ్రికల్చర్ ఆర్గనైజేషన్ వద్ద సీనియర్ న్యూట్రిషన్ ఆఫీసర్ ఫాతిమా హాచెమ్ మాట్లాడుతూ, ఈ ప్రశ్న విషయానికి వస్తే, పంటలు పండించిన క్షణం పంటలు చాలా పోషకమైనవని గుర్తుంచుకోవాలి. తాజా ఉత్పత్తులు భౌతిక, శారీరక మరియు రసాయన మార్పులకు భూమి లేదా చెట్టు నుండి ఎంచుకున్న వెంటనే దాని పోషకాలు మరియు శక్తికి మూలం.

"కూరగాయలు ఎక్కువసేపు షెల్ఫ్‌లో ఉంటే, వండినప్పుడు తాజా కూరగాయల పోషక విలువను కోల్పోవచ్చు" అని హషీమ్ చెప్పారు.

ఎంచుకున్న తరువాత, ఒక పండ్లు లేదా కూరగాయలు ఇప్పటికీ దాని కణాలను సజీవంగా ఉంచడానికి దాని స్వంత పోషకాలను తీసుకుంటాయి మరియు విచ్ఛిన్నం చేస్తాయి. మరియు కొన్ని పోషకాలు సులభంగా నాశనం అవుతాయి. విటమిన్ సి శరీరం ఇనుము ఇనుమును గ్రహించడానికి, కొలెస్ట్రాల్ స్థాయిలను తగ్గించడానికి మరియు ఫ్రీ రాడికల్స్ నుండి రక్షించడానికి సహాయపడుతుంది మరియు ఇది ముఖ్యంగా ఆక్సిజన్ మరియు కాంతికి సున్నితంగా ఉంటుంది.

వ్యవసాయ ఉత్పత్తుల శీతలీకరణ పోషక క్షీణత ప్రక్రియను తగ్గిస్తుంది మరియు పోషక నష్టం రేటు ఉత్పత్తి నుండి ఉత్పత్తికి మారుతుంది.

2007 లో, డేవిస్లోని కాలిఫోర్నియా విశ్వవిద్యాలయంలో మాజీ ఫుడ్ సైన్స్ అండ్ టెక్నాలజీ పరిశోధకుడైన డయాన్ బారెట్, తాజా, స్తంభింపచేసిన మరియు తయారుగా ఉన్న పండ్లు మరియు కూరగాయల యొక్క పోషక పదార్ధాలపై అనేక అధ్యయనాలను సమీక్షించారు. . 20 డిగ్రీల సెల్సియస్ (68 డిగ్రీల ఫారెన్‌హీట్) గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద నిల్వ చేస్తే బచ్చలికూర తన విటమిన్ సి కంటెంట్‌లో 100 శాతం విటమిన్ సి కంటెంట్‌ను కోల్పోయిందని మరియు శీతలీకరించబడితే 75 శాతం ఆమె కనుగొంది. కానీ పోల్చితే, గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఒక వారం నిల్వ తర్వాత క్యారెట్లు వారి విటమిన్ సి కంటెంట్‌లో 27 శాతం మాత్రమే కోల్పోయాయి.