ఫ్రోజెన్ ఫుడ్, ఫ్రెష్ ఫుడ్ లేదా డబ్బాల్లో నిల్వ చేసిన ఫుడ్, ఏది ఎక్కువ పోషకమైనది?

డబ్బాల్లో నిల్వ చేసి, ఘనీభవించిన పండ్లు మరియు కూరగాయలు తరచుగా తాజా పండ్లు మరియు కూరగాయల కంటే తక్కువ పోషకమైనవిగా పరిగణించబడతాయి. కానీ ఇది అలా కాదు.

ఇటీవలి వారాల్లో ఎక్కువ మంది వినియోగదారులు షెల్ఫ్-స్టేబుల్ ఆహారాన్ని నిల్వ చేసుకోవడంతో డబ్బాల్లో నిల్వ ఉంచిన మరియు ఘనీభవించిన ఆహార పదార్థాల అమ్మకాలు పెరిగాయి. రిఫ్రిజిరేటర్ అమ్మకాలు కూడా పెరుగుతున్నాయి. కానీ మనలో చాలా మంది నమ్మే సాంప్రదాయ జ్ఞానం ఏమిటంటే, పండ్లు మరియు కూరగాయల విషయానికి వస్తే, తాజా ఉత్పత్తుల కంటే పోషకమైనది ఏదీ లేదు.

డబ్బాల్లో ఉంచిన లేదా స్తంభింపచేసిన ఉత్పత్తులను తినడం మన ఆరోగ్యానికి హానికరమా?

ఐక్యరాజ్యసమితి ఆహార మరియు వ్యవసాయ సంస్థ సీనియర్ పోషకాహార అధికారిణి ఫాతిమా హాచెమ్ మాట్లాడుతూ, ఈ ప్రశ్నకు వచ్చినప్పుడు, పంటలు పండించిన క్షణంలోనే అత్యంత పోషకమైనవి అని గుర్తుంచుకోవడం ముఖ్యం. తాజా ఉత్పత్తులు నేల లేదా చెట్టు నుండి తీసుకున్న వెంటనే భౌతిక, శారీరక మరియు రసాయన మార్పులకు లోనవుతాయి, ఇది దాని పోషకాలు మరియు శక్తికి మూలం.

"కూరగాయలు ఎక్కువసేపు షెల్ఫ్‌లో ఉంటే, వండినప్పుడు తాజా కూరగాయల పోషక విలువలు కోల్పోయే అవకాశం ఉంది" అని హషీమ్ అన్నారు.

కోసిన తర్వాత కూడా, ఒక పండు లేదా కూరగాయ దాని కణాలను సజీవంగా ఉంచడానికి దాని స్వంత పోషకాలను తీసుకుంటూ విచ్ఛిన్నం చేస్తూనే ఉంటుంది. మరియు కొన్ని పోషకాలు సులభంగా నాశనం అవుతాయి. విటమిన్ సి శరీరం ఇనుమును గ్రహించడానికి, కొలెస్ట్రాల్ స్థాయిలను తగ్గించడానికి మరియు ఫ్రీ రాడికల్స్ నుండి రక్షించడానికి సహాయపడుతుంది మరియు ఆక్సిజన్ మరియు కాంతికి కూడా ముఖ్యంగా సున్నితంగా ఉంటుంది.

వ్యవసాయ ఉత్పత్తులను శీతలీకరించడం వల్ల పోషకాల క్షీణత ప్రక్రియ నెమ్మదిస్తుంది మరియు పోషకాల నష్టం రేటు ఉత్పత్తి నుండి ఉత్పత్తికి మారుతుంది.

2007లో, డేవిస్‌లోని కాలిఫోర్నియా విశ్వవిద్యాలయంలో మాజీ ఆహార శాస్త్ర మరియు సాంకేతిక పరిశోధకురాలు డయాన్ బారెట్, తాజా, ఘనీభవించిన మరియు డబ్బాల్లో ఉంచిన పండ్లు మరియు కూరగాయల పోషక విలువలపై అనేక అధ్యయనాలను సమీక్షించారు. 20 డిగ్రీల సెల్సియస్ (68 డిగ్రీల ఫారెన్‌హీట్) గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద బచ్చలికూర నిల్వ చేస్తే ఏడు రోజుల్లోపు దాని విటమిన్ సి కంటెంట్‌లో 100 శాతం మరియు రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచితే 75 శాతం కోల్పోయిందని ఆమె కనుగొంది. కానీ పోల్చితే, గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఒక వారం నిల్వ చేసిన తర్వాత క్యారెట్లు వాటి విటమిన్ సి కంటెంట్‌లో 27 శాతం మాత్రమే కోల్పోయాయని ఆమె కనుగొన్నారు.