ఘనీభవించిన, తాజా లేదా డబ్బాలలోని ఆహారం - వీటిలో ఏది ఎక్కువ పోషకమైనది?

డబ్బాల్లో నిల్వ చేసిన మరియు గడ్డకట్టించిన పండ్లు, కూరగాయలు తాజా పండ్లు, కూరగాయల కంటే తక్కువ పోషక విలువలు కలిగి ఉంటాయని తరచుగా భావిస్తారు. కానీ అది నిజం కాదు.

ఎక్కువ మంది వినియోగదారులు ఎక్కువ కాలం నిల్వ ఉండే ఆహారాన్ని కొని నిల్వ చేసుకుంటుండటంతో, ఇటీవలి వారాల్లో డబ్బాల్లో నిల్వ చేసిన మరియు గడ్డకట్టించిన ఆహార పదార్థాల అమ్మకాలు విపరీతంగా పెరిగాయి. రిఫ్రిజిరేటర్లలో పెట్టే వాటి అమ్మకాలు కూడా పెరుగుతున్నాయి. కానీ మనలో చాలామంది నమ్మే సాధారణ విషయం ఏమిటంటే, పండ్లు మరియు కూరగాయల విషయానికి వస్తే, తాజాగా పండించిన వాటి కంటే ఎక్కువ పోషక విలువలున్నవి మరేవీ లేవు.

డబ్బాలో నిల్వ చేసిన లేదా గడ్డకట్టించిన ఉత్పత్తులను తినడం మన ఆరోగ్యానికి హానికరమా?

ఐక్యరాజ్యసమితి ఆహార, వ్యవసాయ సంస్థ సీనియర్ పోషకాహార అధికారి ఫాతిమా హచెమ్ మాట్లాడుతూ, ఈ ప్రశ్నకు సంబంధించి, పంటలను కోసిన వెంటనే అవి అత్యంత పోషకమైనవిగా ఉంటాయనే విషయాన్ని గుర్తుంచుకోవడం ముఖ్యం అన్నారు. తాజా ఉత్పత్తులను భూమి లేదా చెట్టు నుండి కోసిన వెంటనే, అవి భౌతిక, శారీరక మరియు రసాయన మార్పులకు లోనవుతాయి, వాటి పోషకాలు మరియు శక్తికి అదే మూలం.

"కూరగాయలు ఎక్కువ కాలం షెల్ఫ్‌లో ఉంటే, వండినప్పుడు వాటిలోని తాజా పోషక విలువలు నశించిపోవచ్చు," అని హషీమ్ అన్నారు.

కోసిన తర్వాత కూడా, ఒక పండు లేదా కూరగాయ తన కణాలను సజీవంగా ఉంచుకోవడానికి తనలోని పోషకాలను వినియోగించుకుంటూ, విచ్ఛిన్నం చేసుకుంటూ ఉంటుంది. మరియు కొన్ని పోషకాలు సులభంగా నశించిపోతాయి. విటమిన్ సి శరీరం ఇనుమును గ్రహించడానికి, కొలెస్ట్రాల్ స్థాయిలను తగ్గించడానికి మరియు ఫ్రీ రాడికల్స్ నుండి రక్షించడానికి సహాయపడుతుంది, అంతేకాకుండా ఇది ఆక్సిజన్ మరియు కాంతి పట్ల కూడా ప్రత్యేకంగా సున్నితంగా ఉంటుంది.

వ్యవసాయ ఉత్పత్తులను శీతలీకరించడం పోషకాల క్షీణత ప్రక్రియను నెమ్మదింపజేస్తుంది మరియు పోషకాల నష్టం రేటు ఉత్పత్తిని బట్టి మారుతూ ఉంటుంది.

2007లో, కాలిఫోర్నియా విశ్వవిద్యాలయం, డేవిస్‌లో మాజీ ఆహార శాస్త్ర మరియు సాంకేతిక పరిశోధకురాలైన డయాన్ బారెట్, తాజా, గడ్డకట్టిన మరియు డబ్బాలలో నిల్వ చేసిన పండ్లు మరియు కూరగాయలలోని పోషక విలువలపై అనేక అధ్యయనాలను సమీక్షించారు. 20 డిగ్రీల సెల్సియస్ (68 డిగ్రీల ఫారెన్‌హీట్) గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద నిల్వ చేస్తే పాలకూర ఏడు రోజుల్లోనే దానిలోని విటమిన్ సి మొత్తాన్ని 100 శాతం కోల్పోతుందని, మరియు రిఫ్రిజిరేటర్‌లో పెడితే 75 శాతం కోల్పోతుందని ఆమె కనుగొన్నారు. కానీ పోల్చి చూస్తే, గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఒక వారం పాటు నిల్వ చేసిన తర్వాత క్యారెట్లు వాటి విటమిన్ సి మొత్తాన్ని కేవలం 27 శాతం మాత్రమే కోల్పోయాయి.